中国食品科学技术学会丨防疫期间储存食物消费提示
专家
解读
防疫期间应尽量减少外出和聚集，居家做饭成为一种常态。适量科学储备食物很重要，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次性采购过多。为帮助消费者科学安全储存食物，特做如下消费提示。
食物特点各不同，储存方式需留意
不同类别食物，应采取不同的储藏方式。
问
主食类如何储存？
米面等储存，用洁净、干燥容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。
馒头、烧饼、面包等熟制主食可以冰箱冷藏保存，若超过2天，应分装密封冰箱冷冻保存。
糕点一般可以冰箱冷藏保存，但最好2天内吃完。
速冻食品应存放在冰箱冷冻室。食品包装破损或已拆封的，需放入食品袋，并扎紧袋口再放入冷冻室，以免食品干燥或脂肪氧化。
南方消费者喜欢吃的米线应袋装，储存在室内阴凉、通风干燥处。鲜湿米线最好密封常温或放水里浸泡保存，一般不超过12小时；置于冰箱冷藏时，储存时间2-3天为宜。
问
果蔬类如何储存？
尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜可冷藏，最好在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等，可在室内冷凉处存放。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室内冷凉处。同时，应注意检查，发霉腐烂的及时挑出，避免污染扩大。
问
肉蛋奶、海鲜及豆制品如何储存？
生肉和鱼虾，如当天吃，可以冰箱冷藏保存。如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存。
鸡蛋保质期受温度影响较大。温度不超过15℃时，保质期为30天左右；放冰箱冷藏保存时，保质期可长达40-60天。
牛奶分为常温奶和低温奶，常温奶可室温存放，低温奶应贮存于冰箱冷藏室中。
豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹性，说明已经变质，不能再食用。
冰箱储存应科学，分门别类有讲究
需要冷藏或冷冻保存的食物，尽量分隔或独立包装后，及时放入冰箱，避免长时间暴露在室温下。
熟食和直接入口食物，宜放在冰箱上层；生食宜放在下层，避免贴近冰箱内壁。注意冰箱内不要放得过满，以免影响制冷效果，还要注意定期清理过期、变质食品。
冰箱冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前应确认没有腐败变质，并彻底加热。
冰箱使用小提示
冷藏冷冻要及时
熟食在上生在下
独立包装避免贴壁
不要过满定期清理
专家执笔人：
范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
谭 斌 国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员
周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员
刘静波 吉林大学食品科学与工程学院教授