江均平

一种豆类淀粉、蛋白及胰蛋白酶抑制剂浓缩物联产技术,涉及食用豆深加工领域.发明的主要工艺流程为:豆→清杂→浸泡→磨浆→过筛→回收淀粉→酸沉回收蛋白→超滤浓缩胰蛋白酶抑制剂→乙醇沉淀回收胰蛋白酶抑制剂.浸泡工艺为10~50℃浸泡6~28小时,酸沉工艺为pH2.5~5.5,超滤膜截流分子量为3000~8000道尔顿,乙醇沉淀浓度为15~65％(v/v).本发明采用湿法生产,可以联产淀粉、蛋白及胰蛋白酶抑制剂浓缩物等3种主要产品,其最终的提取液可以用来生产饮品或用于培养微生物,不污染环境,最大限度利用了资源,可以大幅度提高豆类的经济价值.

江均平

中国农业科学院农产品加工研究所

2014-03-12

一种酸甜糖渍食用豆及其制作方法,涉及食用豆糖渍加工过程采用改良的新方法处理.其过程为:原料精选、清洗、蒸煮(温度105-130℃,时间15-120分钟)、糖制(35％-70％浓度糖液,0.1-4.5％酸味剂,温度60℃,糖制时间4-6小时).本发明将传统工艺的泡豆、煮豆合为高压蒸豆一步,需水量降低约1倍.该方法具有生产流程短、效率高、节水节能、基本上不产生泡豆、煮豆废液,营养成分流失少,产品的营养价值高于传统糖渍产品,所发明的酸甜糖渍食用豆酸甜可口,既可作食品配料又可当休闲食品,市场前景广阔.

江均平

中国农业科学院农产品加工研究所

2013-03-13

一种有助于清除自由基的豆衣益生茶及其制作方法,涉及食用豆及饮料加工领域.该豆衣益生茶由下述质量百分含量的原料加工而成:豆衣35-50％、罗汉果25-30％(或甜菊叶2-10％)、枸杞子15-25％、菊花5-15％、橘皮5-10％.选用专用黑豆、绿豆、红小豆品种,干法脱皮制取豆衣.固体茶工艺:粉碎、复配、烘烤杀菌、分装而成,液态茶工艺由浸提、过滤、罐装、灭菌而成.本发明所公开的豆衣益生茶有助于清除自由基,清热解毒、滋阴润肺、养肝明目、补肾;口感清甜,未加蔗糖,糖尿病人、肥胖人群也可饮用,市场前景广阔.豆衣俗称豆皮、豆壳,是豆制品加工过程的副产物,将其加工成益生茶可以大幅度提高其附加值.

江均平

中国农业科学院农产品加工研究所

2013-02-27