一种酸甜糖渍食用豆及其制作方法

• 摘要：

  一种酸甜糖渍食用豆及其制作方法,涉及食用豆糖渍加工过程采用改良的新方法处理.其过程为:原料精选、清洗、蒸煮(温度105-130℃,时间15-120分钟)、糖制(35％-70％浓度糖液,0.1-4.5％酸味剂,温度60℃,糖制时间4-6小时).本发明将传统工艺的泡豆、煮豆合为高压蒸豆一步,需水量降低约1倍.该方法具有生产流程短、效率高、节水节能、基本上不产生泡豆、煮豆废液,营养成分流失少,产品的营养价值高于传统糖渍产品,所发明的酸甜糖渍食用豆酸甜可口,既可作食品配料又可当休闲食品,市场前景广阔.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN201210491436.6

• 申请日期：

  2012.11.28

• 公开/公告号：

  CN102960637A

• 公开/公告日：

  2013-03-13

• 发明人：

  江均平

• 申请人：

  中国农业科学院农产品加工研究所

• 主分类号：

  A23L1/20(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L1

• 分类号：

  A23L1/20(2006.01)I,A23B7/08(2006.01)I,A23B7/10(2006.01)I,A,A23,A23L,A23B,A23L1,A23B7,A23L1/20,A23B7/08,A23B7/10

• 主权项：

  一种糖渍食用豆的制作方法,其主要制作工艺流程为:食用豆→精选→清洗→高压蒸豆→真空糖渍→糖渍食用豆.