• 一种蛋清功能肽的制备方法

    • 摘要:

      本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法,该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料,经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽.本发明方法安全简单,便于生产,肽转化率高,并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用.本发明制备的蛋清功能肽苦味低,口感较好,功能丰富,生产成本较低,应用广泛.

    • 专利类型:

      发明专利

    • 申请/专利号:

      CN201510822432.5

    • 申请日期:

      2015.11.23

    • 公开/公告号:

      CN105410946A

    • 公开/公告日:

      2016-03-23

    • 发明人:

      迟玉杰 鲍志杰 赵英 程缘

    • 申请人:

      东北农业大学

    • 主分类号:

      A23L33/18(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L33

    • 分类号:

      A23L33/18(2016.01)I,A23L33/135(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L33,A23L33/18,A23L33/135

    • 主权项:

      一种蛋清功能肽的制备方法,其特征是以鲜蛋清为主要原料,用混合微生物进行液态发酵所得,具体包括以下步骤:(1)灭菌:将鲜蛋清倒入反应釜中,搅拌,混匀后提高转速至150~300转/分钟,升温至80~100℃,保持5~20min;(2)调配:降低反应釜温度至15~55℃,加入蛋液总重量1~8%的糖类,糖类为蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆的一种或几种;(3)发酵:加入蛋液总重量0.1~5%的复合发酵剂进行发酵,发酵48~144小时后停止发酵,向反应釜中加入氢氧化钠溶液,调节pH至6.0~8.5;其中发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、屎肠球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的两种或多种;(5)过滤:利用板框过滤机对发酵液进行过滤处理;(6)脱色:利用活性炭对滤液进行脱色处理;(7)干燥:利用冷冻干燥设备对滤液进行干燥处理.调节真空度20~100Pa,温度至‑35~‑55℃,干燥48~96小时,即得成品.