• 一种液态蛋蔬产品及制作方法

    • 摘要:

      本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法.液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合,通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成.其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性,显著避免了体系分层和蔬菜沉淀.采用山梨酸和鱼精蛋白这一低温杀菌技术代替热杀菌,在抑制微生物生长的同时,不破坏蔬菜和蛋液的营养成分.制作工艺简单,易于实现,成品风味适宜,营养丰富,且干净卫生、省时省力.

    • 专利类型:

      发明专利

    • 申请/专利号:

      CN201710126351.0

    • 申请日期:

      2017.03.06

    • 公开/公告号:

      CN107006805A

    • 公开/公告日:

      2017-08-04

    • 发明人:

      迟玉杰 程缘 赵英 张好凯

    • 申请人:

      东北农业大学

    • 主分类号:

      A23L19/00(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L19

    • 分类号:

      A23L19/00(2016.01)I,A23L15/00(2016.01)I,A23B5/14(2006.01)I,A23B7/154(2006.01)I,A,A23,A23L,A23B,A23L19,A23L15,A23B5,A23B7,A23L19/00,A23L15/00,A23B5/14,A23B7/154

    • 主权项:

      一种液态蛋蔬产品及制作方法,其特征在于,采用以下步骤:(1)蔬菜的预处理:取表面光滑无伤痕、新鲜的蔬菜,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净、去皮、去根茎,切成2‑3厘米的丁状,用1‑3%维生素C的溶液中护色20‑30min,捞出放入80‑95℃的热水进行烫漂,烫漂1‑5min,然后取出放入0.05‑0.15%氯化钙的溶液中保脆10‑20min,捞出晾干;(2)全蛋液的预处理:选择无破损的新鲜鸡蛋,用温水清洗蛋壳表面的污染物,用0.3‑0.6%NaOH溶液消毒5‑10min,晾干表面水迹后打蛋去壳、搅拌;(3)配方设计:取步骤B处理的全蛋液50‑70%,、步骤A处理的蔬菜5‑15%、盐1‑1.5%,搅拌混合均匀;(4)稳定性设计:取柠檬酸钠0.4‑1%、CMC 0.5%‑1%加入步骤(3)处理的混合物中,搅拌混合均匀;(5)杀菌:取山梨酸0.01‑0.05%、鱼精蛋白0.05‑0.10%加入步骤(4)处理的混合物中,搅拌混合均匀;(6)均质:用高剪切混合乳化机10800r/min均质步骤E中的混合物1‑1.5min;(7)灌装:将均质后的混合物放入干燥且洁净的容器中,并迅速封口,灌装量为容器容积的80‑95%;(8)检验、贮藏:检验合格的液态蛋蔬产品放在0‑4℃的冷藏设备中存放.