一种方便即食白煮蛋及其制备方法

• 摘要：

  本发明公开了一种方便即食白煮蛋及其制备方法,属于食品加工技术领域中蛋制品加工,其加工步骤包括:选蛋、清洗、煮制、冷却、去皮、超声波辅助复配保鲜剂浸泡、包装、杀菌、成品.复配保鲜剂采用乳酸钠作为水分保持剂、双乙酸钠作为保鲜剂、柠檬酸作为护色剂;相比其他保鲜剂(抗坏血酸,茶多酚),能有效抑制白煮蛋色变,降低失水率.本发明采用超声波辅助复配保鲜剂浸泡工艺,大量缩短了浸泡时间,提高了生产效率,同时具有一定的杀菌作用.本方法制成的白煮蛋不仅保持鸡蛋原有的风味和营养,可提高白煮蛋保质期至少两个月.本发明工艺简单、成本低,适用于工业化生产熟蛋制品.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN201710126616.7

• 申请日期：

  2017.03.06

• 公开/公告号：

  CN107019170A

• 公开/公告日：

  2017-08-08

• 发明人：

  迟玉杰 赵英 蒋雨晴 段云霞

• 申请人：

  东北农业大学

• 主分类号：

  A23L15/00(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L15

• 分类号：

  A23L15/00(2016.01)I,A23L3/3409(2006.01)I,A23L3/3508(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L15,A23L3,A23L15/00,A23L3/3409,A23L3/3508

• 主权项：

  一种方便即食白煮蛋及其制备方法,其特征在于按照以下步骤制备:(1)将新鲜鸡蛋进行清洗、分选,在95‑100℃水中煮制8‑10min;(2)将步骤(1)中煮熟的鸡蛋迅速在无菌冷水中冷却5min;(3)将步骤(2)中冷却后的鸡蛋用自动剥壳机剥去外壳;(4)将步骤(3)中去壳后的鸡蛋放入装有复配保鲜剂溶液的超声波振荡器中处理;(5)将步骤(4)中处理后的鸡蛋用真空包装机封口,采用食品级PE/PA真空袋进行真空封口,真空度为0.1MPa;(6)将步骤(5)中真空包装白煮蛋121℃高温灭菌5min,冷却至室温,成品.