一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解‑挤压膨化加工技术

• 摘要：

  本发明涉及谷物加工技术领域,具体公开了一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解‑挤压膨化加工技术,包括如下步骤:S1.固态预酶解:全谷物粉碎后与耐高温α‑淀粉酶和水混合均匀得固态物料,将固态物料进行加热预酶解;S2.酶解辅助挤压膨化:对步骤S1中酶解后的物料进行挤压膨化得膨化物;S3.挤出物干燥粉碎:对步骤S2中的膨化物进行干燥并粉碎,得全谷物餐粉.本发明通过对全谷物进行前处理、α‑淀粉酶固态预酶解、酶解辅助挤压膨化、干燥粉碎处理加工制备全谷物餐粉.制得的全谷物餐粉粉体均匀,水溶性指数提高1~3倍,冲调分散性提高50%以上,口感细腻,风味佳,富含可溶性酚类、可溶性蛋白质等营养成分,是一种营养成分丰富的全谷物食品配料.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN201710279110.X

• 申请日期：

  2017.04.25

• 公开/公告号：

  CN107125558A

• 公开/公告日：

  2017-09-05

• 发明人：

  张名位 刘磊 魏振承 张瑞芬 张雁 唐小俊 邓媛元 马永轩 黄菲 董丽红

• 申请人：

  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

• 主分类号：

  A23L7/10(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L7

• 分类号：

  A23L7/10(2016.01)I,A23L7/174(2016.01)I,A23L29/00(2016.01)I,A23L11/00(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L7,A23L29,A23L11,A23L7/10,A23L7/174,A23L29/00,A23L11/00

• 主权项：

  一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解‑挤压膨化加工技术,其特征在于,包括如下步骤:S1.固态预酶解:全谷物粉碎后与耐高温α‑淀粉酶和水混合均匀得固态物料,将固态物料进行加热预酶解;S2.酶解辅助挤压膨化:对步骤S1中酶解后的物料进行挤压膨化得膨化物;S3.挤出物干燥粉碎:对步骤S2中的膨化物进行干燥并粉碎,得全谷物餐粉.