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科技工作者之家 2020-04-06
来源:科普南昌
速冻食品没营养、不健康?放冰箱的食物不等于速冻食品
在脑海里最常浮现出现的速冻食品,大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等。其实,现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了。
在超市里、网购时,你就会发现:琳琅满目的速冻食品,挑到人眼花缭乱。
速冻食品包含这6种常见的类型:
① 畜产速冻食品(猪肉、鸡肉等)
② 水产速冻食品(虾仁、海虾、鱼等)③ 中式点心类(汤圆、馒头、饺子等)④ 油炸食品(鸡块、可乐饼、鱿鱼串等)⑤ 火锅调料(牛肉丸、鱼丸、芝士丸等)⑥ 农产品速冻食品(青豆、玉米、西兰花等)“速冻食品”关键在于“迅速”,指的是对新鲜食物进行速冻时,一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度,整个冻结过程约15分钟,并使被冻的食品中心温度达到-18℃。
速冻食品,能不能放心吃?
与此同时,速冻还抑制了微生物的生长,使生物酶活性处于低温抑制状态,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质。
速冻食品的营养、口感更差?
虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分,并且延长保存期限,但是小健也是觉得鲜活的水产更适合做菜。
▶ 蔬果:保鲜更好若在蔬果采摘后立即进行速冻保存,蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态,使微生物无法生长繁殖。这样保存下来的蔬果,反而新鲜度和营养度更高。当然,速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了。
速冻食品含有防腐剂?
速冻食品一般是不含防腐剂的,这依然是与其保鲜技术有关。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖,防腐剂在这里是没用的。
速冻饺子便宜,是肉质不新鲜?
速冻饺子之所以便宜,离不开机器化的生产,这样的生产方式节省了人工成本;而且食材多是批量购买,价格会更便宜,薄利多销这个道理相信大家都明白。
挑选速冻食品,记住这个口诀就够了
来源:NCKXWKP 科普南昌
原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NTAyNTc1Nw==&mid=2650947330&idx=3&sn=fd12a19bac5daeb5f74a3e1673027d64&chksm=f2a241b0c5d5c8a6150a8a34b641f4f72938dc57a717876d0aed5192d3d13d6eb8f5d076b956&scene=27#wechat_redirect
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