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科技工作者之家 2020-05-12
来源:龙城科普
谣言:
鸡蛋和糖精、味精同食有害健康
鸡蛋和糖精、味精同食会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。
辟谣:
关于“鸡蛋不能与糖精、味精等同食,会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好”,这个谣言流传已久,实际上在不过多摄入糖精、味精的情况下,鸡蛋与其同食是不会出现健康风险的。
首先,糖精和味精的化学成分分别为糖精钠和谷氨酸钠。过量食用的确可能带来健康风险,这与许多调味料或添加剂同理,不过日常饮食中一般不过多摄入,是不会有害的。
其次,鸡蛋中的确含有丰富的谷氨酸,并且在烹饪过程中遇钠盐可能会形成具有鲜味的谷氨酸钠(味精的主要成分),此时即使烹饪中添加了少量味精,一般来说身体也可以将其分解代谢掉,不会出现损伤神经和消化系统的情况。
糖精作为食品添加剂已逐渐退出历史舞台。味精作为调味品,主要是为了调味增鲜,但因其含有较多的钠,也不宜过多使用。
来源:科普中国
来源:longchengkepu 龙城科普
原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MjcwMTcyNw==&mid=2651024531&idx=3&sn=954787f8a2797e0181c70f7e366e0b31&chksm=84767063b301f9758181e90370db91ec4ded632514a879d01dc87e9f3838ab46274cf3698789&scene=27#wechat_redirect
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