【论文精选】油茶籽储藏品质变化规律及条件优化学术资讯

来源：农业工程学报

《农业工程学报》2020年第36卷第2期刊载了中国农业大学等单位朱广飞、刘海、李卫、刘嫣红、谢雨岑、张悦与谢永康的论文——“油茶籽储藏品质变化规律及条件优化”。该研究由赣南油茶产业开发协同创新中心PI项目-茶籽控温控湿智能仓储技术研究与示范（项目号：YP201610）资助

油茶与油棕、油橄榄、椰子并称为世界四大木本食用油料作物。油茶籽含油率约为25%-40%，其中油酸和亚油酸总量高达90%以上，被誉为“东方橄榄油”。然而，由于含油率较高，且受到南方温暖潮湿气候的影响，油茶籽在储藏过程中会因氧化或水解而酸败。

本文研究不同物料含水率、空气相对湿度和储藏温度下，油茶籽品质随储藏时间的变化规律，并在此基础上采用响应面法考察物料含水率、空气相对湿度、储藏温度和时间对含油率、酸值、过氧化值的影响，得出储藏条件、时间与品质的关系模型，得到优化的工艺参数，为油茶籽储藏和后续加工利用提供参考。

研究表明：油茶籽在储藏过程中存在3~4个月的后熟期。在储藏过程中，酸值、过氧化值均逐渐增加。脂肪酶水解脂肪产生游离脂肪酸，是油茶籽储藏过程中酸值增加的内在原因，且微生物的大量繁殖和代谢产物会导致酸值的进一步增加。

响应面试验结果分析表明：保持相对湿度和温度不变，随着含水率和储藏时间的增加，含油率呈现先升高后降低的趋势，适当高的相对湿度和温度可以促进油茶籽的储藏后熟作用。对于酸值和过氧化值来说，在两两交互时，保持任意两个变量不变，随着另外两个变量的增加，其值均逐渐增加，即油茶籽储藏过程中低温、低湿、低含水率和较短的储藏时间有利于保持较好的酸值和过氧化值指标。通过频数分析法得出油茶籽储藏的优化工艺参数范围为相对湿度57.6%~67.4%，温度17.2 ℃~20.4 ℃，含水率8.9%~10.4%和储藏时间62.2 ~110.3 d。

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来源：gh_c45100f8f9c0 农业工程学报

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