科学家设想的未来: 我们不再为食品安全忧虑

食物是一种异常复杂的混合物，想要看清食物的“真容”需要非常深入和精确的成分分析。传统的化学分析，在实际操作时往往受到萃取方法等多种因素的影响。

作为食物组学的一部分，食品安全领域数据密集型工具的迅速涌现和采用，预示着范式一种转变早期阶段的开始。Jasna Kovac等科学家设想，一个实施食品安全新方法的时代即将到来，他们将其描述为“精确食品安全”。

地理信息系统（GIS ）技术等方法对于精确食品安全有重要作用，组学技术（Omics technologies）是该运动的关键驱动因素之一。

特别是全基因组测序（Whole Genome Sequencing，WGS），不仅支持高度敏感的“精确”子类型（能大幅改进食源性疾病暴发的检测），也支持食源性病原体的综合表征和菌株和无性系种群的坚定。

尽管WGS越来越多被用于特定食源性病原体的常规监测，元基因组学（Metagenomics）和元转录组学（Metatranscriptomics）用于人体和食品病原体检测的实用性的评估才刚刚起步。

元基因组学方法相较于传统方法的弱点在于敏感度，但除此之外，元基因组学方法具有多种优势。通过微生物结构的转变，可以预测已知和尚未表征的病原体或食品安全危害。元基因组学因此可以更好地检测食品安全问题，以及其他可能与食物安全有关的反常情况。

基因组学和元基因组学方法也能辅以蛋白质组学（Proteomics）和代谢组学（Metabolomics）方法来检测食品中的细菌毒素和霉菌毒素。

考虑到食品安全WGS近几年的迅速成长，研究人员预计未来基于组学技术的工具将成为食品安全检测和风险评估工具箱中必不可少的一部分。

他们的学术报告，综述了进步迅速的组学工具及其在建立精确食品安全框架中的作用，并运用案例展示了组学工具正以创建基本知识的方式，引领食品安全走向精确时代。

英文原文作者：

Jasna Kovac，Henk denBakker，LauraM.Carroll，MartinWiedmann

阅读英文原文：

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0165993617301176