功能性食品产业发展学术研讨会暨山西首届青年科技论坛举行

9月29日，2017年山西省科协年会分会场活动——功能性食品产业发展学术研讨会暨山西首届青年科技论坛在并举办，本次会议由中国食品科学技术学会协办，省食品科学技术学会、山西大学承办。会议分为大会邀请报告和青年学术报告两个部分。省科协党组成员、副主席郝建新，中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇出席开幕式并致辞。省食品科学技术学会秘书长胡红娟主持开幕式。 郝建新表示，发展功能性食品产业是充分发挥我省特色农业资源优势、推进农业供给侧结构性改革、培育经济新动能的重要抓手。举办功能性食品产业发展研讨会是省食品科学技术学会和山西大学围绕省委省政府中心工作、凝聚专家智慧、服务创新驱动、助力转型综改的重要举措。希望各位专家一如既往关注山西、支持山西；也希望省食品科学技术学会和山西大学继续与各位专家学者深度交流、深度合作，省科协愿为各位专家学者在山西创新创业提供服务，共同为功能食品产业发展出谋划策。 邵薇认为，大会不仅为山西特色食品向营养与健康转型发展提供理论、技术和人才支撑，也为科技工作者提供了一个交流的平台。中国食品科学技术学会愿与山西省食品科学技术学会携手，发挥中国食品学会在全国食品界的影响力以及资源优势，助力山西食品产业的转型升级。同时，也期待山西省食品科学技术学会继续发挥地域优势，以功能食品为突破口，依靠科技进步和技术创新，深入研究，为食品行业发展和科技部门决策提供更多更好的科学依据。 省食品科学技术学会副理事长、山西农大食品研究所所长郝利平和省食品工业研究所所长王勇亮主持了大会邀请报告会。国家功能食品工程技术研究中心主任、江南大学副校长陈卫，国家食品安全风险评估中心副主任、国家风险评估专家委员会副秘书长李宁，浙江省食品科学技术学会理事长、浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆，中国食品科学技术学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群，中国农学会食物与营养专业委员会副主任委员、北京工商大学教授张敏，军事科学院系统工程研究院军需装备研究所军用食品研究室副主任郝利民，以及郝利平教授分别从不同角度对功能食品产业发展、杂粮加工、食品安全检测等方面做了阐述。 陈卫从宏观角度对功能食品产业发展现状及未来趋势做了介绍。目前，我国保健食品产值约4000亿元，生产企业2500多家，从业人员600多万。功能食品产业从整体上看，虽然在产品定位、产品审批、创新研发、功能评价、市场秩序等方面存在一定的问题，但目前也处在很好的发展机遇期。他指出，我国功能食品可以在保健食品、营养增补剂、特殊人群食品、特医食品、婴幼儿配方食品、药食兼用资源、新食品原料等方面深入挖掘开发。 食品安全一直以来都是百姓关心的热点话题，李宁就我国食品安全风险监测的主要工作进行了阐述。食品安全风险监测主要包括食品污染物监测和食源性疾病监测，其目的在于了解污染水平和变化趋势，评价食品安全状况；发现风险隐患，为监管提供线索；为风险评估和标准制定修订提供基础数据；回应社会关切以及了解食源性疾病发生情况，做到早期识别、预警和防控。她表示，下一步国家将在加强监测评估能力建设；加强风险监测、评估与风险管理之间的联系；加强评估结果的风险交流；加大科技投入；加强人才队伍建设及国际合作等方面做更多努力。 酸奶有益健康是因为其含有大量乳酸菌，何国庆对功能性乳酸菌的筛选做了精彩解读。肠道中的有益菌可起到增强免疫力、抑制有害物质、促进吸收、合成维生素、降低癌症风险、减少感染和缓解过敏等作用。另外，他对代表菌株做了简要介绍，并用实验数据解释了不同菌种对人体肠道菌群的影响和对人体免疫力的影响。 沈群从五个方面对我国杂粮加工现状与发展趋势做了详细阐述。我国虽然在杂粮加工产业方面存在一些问题，但发展潜力巨大。未来的发展方向主要是主食化和休闲食品化两个方面。针对产业发展现状，她提出建议，应该大力宣传现代健康主食消费理念；大力开展杂粮产品创新；攻克加工装备难题；加强示范引导。 马铃薯是人们日常最常见的食品之一，张敏从加工对马铃薯的影响；马铃薯主食品研制及其主食功能性研究等方面做了剖析。研究显示，不同处理方式对马铃薯产品风味有明显影响，适度蒸煮后马铃薯具有更多的香气贡献物质，而微波处理后香气最弱。她表示，马铃薯的主食品种还需进一步挖掘，供应量也应继续增加；对其功能物质马铃薯抗性淀粉和多酚物质应该深入研究，并进一步制定精准营养方案。 郝利民以中美军方军用食品状况为例，从军用角度对食品的功能性发展提出思考。郝利平立足山西本土，对山西特色小杂粮功能产品的开发提出独到见解。 省食品科学技术学会理事长、山西医科大学管理学院院长程景民，省食品科学技术学会常务理事、省高校优秀青年学术带头人孙元琳主持了青年学术报告会。何国庆和中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学医疗器械与食品学院副院长艾连中对青年科技工作者提出建议。中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员、西北农林科技大学食品科学与工程学院院长刘学波和山西杏花村汾酒厂股份有限公司工程师王晓勇分别就芝麻和白酒的功能属性研究做了介绍。 青年学者代表、福建农林大学副教授陈继承，中国疾病预防控制中心副研究员高洁，天津科技大学博士后李茜，省农科院农产品加工研究所副研究员李云龙，山西农业大学副教授许女，山西大学青年讲师杨钰昆和博士李卓玉也分别围绕各自在荞麦产业、醋泡大豆、山西老陈醋、膳食纤维、谷子功能物质及食品安全检测实际操作等方面的研究成果做了展示说明。 会议期间，部分参会人员还到山西东湖醋园做了现场交流。(山西科技传媒集团    张瑶、周晓艳)