绿会朋友爱丽丝与良食大学创始人讲述自身素食历程学术资讯

在近日，绿会邀请绿会朋友爱丽丝（Alice Hughes）和良食大学创始人简艺先生讲述各自的素食历程。

（来源：网络）

爱丽丝从3岁开始就一直是素食主义者。作为一个孩子，她主要是出于道德上的原因不食用肉类食品。随着年龄的增长，爱丽丝了解到肉类生产的生态成本——相比于以生产蔬菜为主的土地资源，生产肉类的土地需求呈指数增长。另外，因为牲畜大多以浓缩物为食，生产肉类的能源效率是非常低的，因此需要更大的面积来生产相同数量的食物。换句话说，本应是自然栖息地的土地由于生产肉类的需要而不得不转化为畜牧用地。

现在，非常多的国家都将肉类从奢侈品商品化为主食。这不仅对人体健康不利（增加饮食中的脂肪，摄入类固醇，次级代谢产物，甚至抗生素），而且意味着剩余的少数几个区域处于危险之中。例如在中国，自20世纪60年代后期以来，饮食结构发生了巨大的变化，植物油摄入量增加了680％，肉类增加了349％，食糖增加了305％。（http://ciat.cgiar.org/the-changing-global-diet/crop-trends/）

良食大学创始人简艺先生也表示，直到今天，动物蛋白质消费与环境之间的关系还没有成为主流意识，甚至大部分从事环境保护工作的人也没有意识到。这个行业在我们和我们的食物之间建起了一堵厚厚的墙，所以我们希望帮助人们看穿这堵墙，了解他们食物的真实成本并做出有意识的选择。

从可持续发展的角度来看，两位皆表示，不但不能在肉类消费上继续保持这种上升趋势，而且从健康的角度来看，成本也是很大的。可持续的饮食并不容易，但确实对健康有益，除了这些好处之外，它将为生物多样性带来更美好的未来。

文/Shuya 审/牛静美编/Angel