【科普知识】原来虾皮不是补钙明星学术资讯

来源：四川科协

钙质流失会使骨密度下降，从而导致骨质疏松，所以要想拥有好的骨骼，一定要保证足够的钙质。虾皮是沿海一带城市餐桌上不可缺少的食品，有人把它看作补钙明星。那么，问题来了，虾皮真的很补钙吗？

先给大家看一个数据：100克虾皮含有992毫克钙，在食物中算是含钙量比较高的了。但是如果盲目认为虾皮就是最好的补钙食物，就过于片面了。虾皮的含钙量虽然很高，但很少有人能一天吃下100克虾皮。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1至2克。其次虾皮的含盐量非常高，远远超过人体每日所需。如果按照吃100克虾皮来补充钙，那人体真的难以支撑100克虾皮的含盐量。另外，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着消化不了的食物残渣一起排出体外，虾皮中的钙并没有想象中那么好吸收。

还有最重要的一点是补钙不能只看含钙量，还需要考虑实际的钙吸收量是多少。食物中的维生素D、适量的蛋白质都是促进钙吸收的有效因素，而这些宝贵的因素虾皮都不具备，靠单纯的含钙量高是解决不了根本问题的。由此看来，虾皮还真不是补钙明星。

有的人可能会问，既然虾皮不是很补钙，那喝骨头汤能补钙吧？如果你认为喝骨头汤会很补钙，那就错了！因为骨头里的钙，煮再久也很难溶解到汤里。汤的主要成分是水、油脂、少量蛋白质、钠，大多数营养还在炖汤的肉里，而且汤呈现奶白色，是因为脂肪多，当心喝了会胖。

缺钙的话，成年人会经常抽筋，小孩子会长得很慢，老年人会骨质疏松。那究竟什么食物最补钙呢？

含钙丰富的食物如奶类、豆类、海带、坚果等。钙的来源以奶为最好，奶类不但含钙丰富，而且吸收率高，是补钙的良好来源。鱼贝类含钙也很高，比如：泥鳅。植物性食物以大豆类制品、硬果类食物（如花生仁、核桃仁）补钙效果较佳。蔬菜中的金针菇、萝卜、香菇、木耳等钙含量都比较高。常见的小油菜、小白菜等绿叶蔬菜，含钙量也比较高，与牛奶的含钙量不分上下。各种谷类粮食当中，燕麦的钙含量最高。

建议日常补钙以牛奶加蔬菜为主，效果最好。但是蔬菜补钙也应注意防草酸，因为部分绿叶蔬菜中含有草酸，草酸与钙结合，会形成草酸钙。草酸钙的存在不利于钙的吸收。另外，平时可以适当地晒晒太阳，阳光中的紫外线能帮助人体获得维生素D，帮助体内钙的吸收（科普中国）

来源：sichuankexie 四川科协

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