BMJ大型研究：多吃红肉，多增加死亡风险... 学术资讯

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北京时间6月13日，发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项大型研究表明，增加红肉摄入量，特别是加工过的红肉，与死亡风险增加有关。

研究人员表示，随着时间推移，减少红肉的摄入，同时增加健康的蛋白质来源，如鸡蛋、全谷物和蔬菜等，可能会降低死亡风险。

已知大量摄入红肉，如牛肉、猪肉和羊肉，与2型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症和过早死亡的风险较高有关。但人们对红肉摄入量的变化如何影响死亡风险知之甚少。

因此，为了进一步探讨这一点，来自美国和中国的一个研究团队研究了从1986年到2010年间，红肉消费量变化与死亡率之间的关系。

他们使用来自护士健康研究（NHS）的年龄在30至55岁之间的53553名美国注册女护士和来自卫生专业人员随访研究（HPFS）的27916名年龄在40至75岁的美国男性健康专业人员的数据。参与者在研究开始时没有心血管疾病和癌症。

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参与者被要求每四年完成一次食物频率调查问卷(FFQ)，在问卷中，他们被问及在过去一年中平均多久吃一次标准分量的食物，范围从“每月一次或少于一次”到“每天6次或更多”。然后他们根据红肉摄入量的变化被分成五类。

在研究期间，任何原因导致的死亡总数（全因死亡）达到14019人，其中包括8426名女性和5593名男性。主要原因是心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和神经退行性疾病。

对年龄和其他潜在影响因素进行调整后，在8年内每周增加3.5份或更多的红肉总摄入量(加工和未加工)与未来8年死亡风险增加10%有关。同样，每周增加3.5份或更多的加工红肉，如培根、热狗、香肠和腊肠，则会增加13%的死亡风险，而增加未加工红肉的摄入则会增加9%的风险。这些关联在不同年龄组、身体活动水平、饮食质量、吸烟和饮酒习惯之间基本一致。

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总体而言，在减少红肉摄入的同时，食用更多的全谷物、蔬菜或其他蛋白质食品，男性和女性的死亡风险都较低。

对于红肉摄入量和死亡率变化与用更健康的食物替代红肉之间的联系，短期（4年）与长期（12年）也有类似的发现。

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这是一项观察性研究，因此不能确定原因。作者也指出了一些局限性，包括他们没有考虑可能影响结果的红肉消费变化的原因。研究参与者主要是白人注册的卫生专业人员，因此研究结果可能不适用于更广泛的人群。

但作者表示，所收集的数据涵盖了长期随访期间的大量人群，反复评估饮食和生活方式因素，以及两个队列之间的一致结果。更重要的是，这是第一项研究红肉摄入量变化与随后死亡风险之间关系的研究。

他们写道：“这些发现向公众提供了一个实用信息，让他们了解到红肉消费的动态变化与健康之间的关系。改变蛋白质来源或食用健康的植物性食品，如蔬菜或全谷类食品，都能延长寿命。”

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