【学会改革先行者】食品营养产业青年人才蓉城“论剑”

来源：四川科协

“一物多用”的环保包装袋，晶莹剔透的“桃子果冻酒”，营养丰富的马蹄鲜芹饮，高膳食纤维低能量的绿茶饼干……10月20日，由中国科协、四川省科协支持，四川省食品科学技术协会、四川省营养学会联合主办的“四川省第五届食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛”在成都师范学院圆满落幕。经过精彩路演和激烈角逐，最终“‘管’住你的‘味’”“寻找家的味道——川式农家小酥肉”“非浓缩蓝莓复合果汁”等5项产品荣获大赛特等奖。

据了解，本届大赛以“创新创业聚人才，食品营养促健康”为主题，从7月份开始征集作品，共征集到作品156件，经过专家组初评、复评，最后20件参赛作品进入决赛。

决赛现场气氛热烈，观众热情高涨。西南民族大学食品加工与安全专业的同学们带来了一款“果冻酒”，深受在场女性喜爱。据该项目负责人阿力米拉·阿里木介绍，本产品是以新鲜黄桃、伏特加、白砂糖为主要原料，添加相应辅料，通过相应的工艺加工方式得到的一种带有果粒的酒味果冻。“人们映象中的酒都是液态的，但是‘果冻酒’打破了这一传统观念，不仅满足了消费者对食品饮品越来越高的要求，且‘果冻酒’经过不断的研究改良，对人体的刺激也低于酒精饮品，在外形、口感、健康上都有了很大提高。”阿力米拉·阿里木说，之后还将陆续研究制作更多口味的“果冻酒”，满足不同群体的喜好。

同样，一款新型包装的香辣酱——“牙膏酱”，因其独特的包装形式得到了现场专家评委们的一致好评。该产品由成都希望食品有限公司研发，创新性地采用牙膏管包装的方式，使香辣酱更便于携带，方便实用、分享和储存。据成都希望食品有限公司食品研发工程师王怡容介绍，这样的创意灵感来源于一次出差的经历。“我们经常去藏区出差，因为不太习惯藏区的饮食，就会携带一些辣椒酱。但是传统的辣椒酱都是用玻璃瓶存储的，这种包装即笨重还容易破损。那时候我就在想，能不能研发一种便于携带的香辣酱。”王怡容说，“回到公司后，我们就作了市场调研，最终决定将香辣酱与牙膏管进行结合，于是便有了‘牙膏酱’这一产品。”据了解，经过激烈角逐，“‘管’住你的‘味’——“牙膏酱”，以全场最高分脱颖而出，荣获大赛特等奖。

最终经13位食品、健康、营养等多领域资深专家的严格评选，决出“‘管’住你的‘味’”“寻找家的味道——川式农家小酥肉”“非浓缩蓝莓复合果汁”等单项特等奖5项，“薏麦相醇花生酱”“瑰蜜葡萄酒及葡萄酒新型抗氧化剂的探究”等单项一等奖10项，“马蹄鲜芹饮”“YES叶食——葡萄叶综合利用与产品开发”等单项二等奖15项。团体奖项中，西华大学、成都希望食品有限公司和成都师范学院3家单位荣获特等奖；成都中医药大学、四川大学等5家单位荣获一等奖；四川工商职业技术学院、四川东方主食产业技术研究院等10家单位荣获二等奖。

“‘四川省食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛’旨在激发青年人才对食品新产品创意、研究、开发的热情，促进食品与营养相关领域的创新人才成长，为食品专业高校学生提供实践锻炼及展示的平台，充分发挥广大青年人才的创新创业能力，为企业选拔和提供优秀人才，推动四川省食品营养产业加快发展。”大赛结束后，四川省食品科学技术学会理事长、主办单位代表康建平教授对此次大赛进行了总结与点评。

大赛期间，大赛组委会还邀请到中国农业大学食品学院院长、博士生导师廖小军，四川大学华西公共卫生学院营养与食品毒理学系主任、博导成果，成都圣恩生物科技有限公司创始人、总经理张敏分别作了题为“食品非热加工技术及应用”“营养教育及营养研究及实践”“选择 成长 感恩 成功”的专题报告，专家们将各自在专业领域的研究与学术成果及个人成长经历向大家进行了分享，博得现场参会同学和企业代表的热烈回应。（四川科技报记者 陈兰）