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科技工作者之家 2019-10-24
哈弗科学家培养出人造肉纤维 时间: 2019年10月24日 | 作者: | 来源: 环球科学(huanqiukexue.com) 哈佛大学的研究者将可食用明胶制成了特定形状、尺寸的纳米纤维,这种纤维模拟了天然肌肉组织的细胞外基质。
人造肉纤维(上)与兔肉(下)对比
在人造肉大规模应用到餐桌上之前,科学家还需解决许多问题,比如,如何让人造肉的质地和口感更像真正的肉。在刚刚发表于《自然》旗下《食品科学》的研究中,哈佛大学的研究者将可食用明胶制成了特定形状、尺寸的纳米纤维,这种纤维模拟了天然肌肉组织的细胞外基质,可以供肌肉细胞“攀附”生长。研究者在该支架上培育了兔子和牛的肌肉细胞,得到了质地与天然肉相似的人造兔肉和牛肉。不过,这项研究中的肌肉纤维含量仍不如天然肉高。
来源:环球科学
原文链接:http://www.huanqiukexue.com/a/qianyan/shengwu__yixue/2019/1024/28876.html
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