节约粮食如何才能不跑偏？

来源：龙湖科普

想要节约粮食，先改变一个传统的观念——吃饭要吃饱。

我们的祖辈经历了三餐不接的日子，所以吃饱，是他们那个年代的生存之道。

但如今我们生活在物资丰富、营养过剩的时代，吃饱反倒有损健康。

日本东海大学医学院实验显示，八分饱能让寿命延长1.6倍，因为人体内有一种抑制细胞老化的Sirtuin蛋白，在限制摄入热量到达一定程度时能被激活，帮助维持细胞健康。

另外，大脑在开始进食后的20分钟左右，才会对饱腹做出反应，所以吃饭太快的人，可能在饱食中枢做出反应之前，就已经处于暴饮暴食的状态了。

因此，吃饭的分量应控制在：胃里没觉得很满，但对食物的热情已下降，习惯性地还想再吃，但如果撤走食物也无妨。最重要的是，下一餐之前不会提前感到饥饿。

当然，八分饱不是让你把吃剩的食物丢掉。2016年，我国家庭食物浪费量高达1500万吨（推算数据），2/3源于存储不当和对食物需求量的误判。1/3是因为烹饪的分量太多，最后不得不把食物丢掉。

我们经常冲动性购买大量食物，加上计划外的聚餐和外卖，让家中买来的食物，还没来得及吃就已经变质。

如今购买食物非常便捷，不需要一次性买很多，可以每周购买一次。购买前列张购物清单、设定预算，严格按照计划购买，只做减法，不做加法。

另外，在买回食物后，要根据不同的保质期，把刚买的或者即将过期的食物放在冰箱外面，后买或者保质期长的食物放在冰箱里面。保持冰箱里的可见度，让你对每天要吃掉的食物一目了然。

此外，丹麦一项调查显示，仅仅是将餐具的大小减少9%，食物浪费量就可以减少至少25%。是时候入手一套精致可爱的餐具了。

餐馆食物浪费现象也让人非常头疼。

一项对北京、上海、成都、拉萨的餐饮业调查结果显示，餐馆人均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为12%。越大的餐馆浪费程度越严重，为每餐每人132克。

因为在大型餐馆里，朋友聚会和公务、商务聚会比较多，往往更注重“面子”而非“肚子”。

如果能将份量标准化，一来，使顾客喜欢获得与预期相符的食物和量；二来，有助于管理预算和平衡库存，那么食品成本和餐馆利润就会变得相对容易维持。

此外，越来越多的餐厅开始提供“半份”和“一人食”的选择，让我们花更少的钱品尝到更多的菜品，同时更容易控制自己的摄入量，出现粮食短缺或剩余的情况就会减少。

即使是生活方式上的最微小改变，也能把个人对环境的影响降低。

只要稍加努力，就可以大幅减少食物浪费并减轻大自然的压力，一起行动起来吧！

参考资料：

1.“FoodWaste Is a Massive Problem-Here's Why.” FoodPrint, 15 Apr. 2020,foodprint.org/issues/the-problem-of-food-waste/.

2.Juul,Selina. “How To Control Portions And Reduce Food Waste.” HuffPost,HuffPost, 7 Dec. 2017

www.huffpost.com/entry/portion-control-reduse-food-waste_b_9022674?guccounter=1

3.Manami_in.“「腹八分目」の健康効果と見極め方のコツ-Macaroni.” Macaroni [マカロニ], 株式会社トラストリッジ, 31 July 2020,macaro-ni.jp/9609.

4.Mealey,Lorri. “Why Bigger Portions Are Not Always Better.” The Balance SmallBusiness, 

www.thebalancesmb.com/restaurant-portion-control-2888588.

5.《中国家庭食物浪费的规模估算及决定因素分析》江金启；T.Edward Yu； 黄琬真； 王振华

6.《中国城市餐饮食物浪费报告》2018，WWF

碟子有话说：

在生活水平越来越好的今天，我们是否已经忘记了那句朴素的古诗：

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”？

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