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高温烹调是我国独特的烹饪习惯，高温烹调过程中产生的油烟是我国室内空气中重要的污染物，厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。
在厨房中，从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，以及烹饪菜肴时油脂加热所形成的含多种有害物质的油烟都属于厨房油烟污染源。它危害着做饭人的身体健康。
厨房油烟的危害主要有以下几方面：
1
引起油烟综合症
厨房油烟侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状，医学上称为“油烟综合症”。
2
引起呼吸道疾病
研究表明，当食用油烧到200℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
3
可诱发癌症
烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物，长期吸入可诱发癌症。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
对女性来说，油烟的另一大危害就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹。
如何有效降低油烟危害？
1
要改变“急火炒菜”的烹饪习惯
不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
2
最好不用反复烹炸的油
有的家庭主妇为了节省油，用过的油反复使用也不弃掉，殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有较多的致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。
3
一定要做好厨房的通风换气
厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
4
尽量多用蒸、煮等烹饪手段
这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
5
多食蔬果
此外，还可以多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等，以减少油烟的危害。
来源：烟台疾控
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