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来源：晋中科协
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素食有很多好处，越来越多的人在减少“肉+奶制品+果汁”的饮食组合，而增加“水+果蔬”。
其实，如果素食吃得正确，根据自己的身体状况合理搭配，并辅以一些营养补充剂，的确可以降低乳腺癌、直肠癌、子宫肌瘤、动脉硬化、脑中风、糖尿病、类风湿性关节炎…等等慢性病的罹患率。
但是如果吃得不正确，却会导致动脉硬化、糖尿病、缺铁性贫血、恶性贫血、抑郁症、厌食症、代谢综合征、生殖功能衰退……等等问题。
对于没有任何肉和奶的纯素食，在学术界有很大争议，相关的研究也有很多。
有研究发现，素食者罹患心血管疾病的比例，比一般人还高！
其实早在多年前，香港中文大学医学院的研究就已发现：长期吃全素的人，因维生素B12缺乏，同型半胱氨酸（Homocysteine）升高，血管比一般人更容易硬化。
而最近，一项研究分析3689名健康体检人群发现：吃素女性的甘油三酯比荤食女性高，好胆固醇也比较低。
为什么吃素的女性反而好胆固醇太低、坏胆固醇升高呢？
那是因为她们吃了太多氧化油脂与氧化胆固醇的关系。一些素食者通常吃得很油，不论是素食餐厅或家里的素菜都炒得太油，而且绝大多数都是用精制植物油或冒烟点很低的植物油，这些油要不是本来品质就不好，要不就是大火一炒就氧化了。
这还不打紧，节省的家庭主妇通常还有清剩菜的习惯，于是再把一盘盘变质或氧化的油全扫下肚。再者，一些素食者喜欢吃素鸡、素鱼这些豆类再制品。业者深怕口感不好或不够香，常常以油炸、煎炒的方式处理这些素料。
加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油油炸食物，例如炸香菇、炸茄子、炸甜不辣…等等。
总之，吃了这么多的氧化油，如果新鲜蔬果又吃不够，坏胆固醇怎能不升高？
所以，不恰当的纯素，效果可能适得其反。
一句话总结：纯素有风险，选择需谨慎！
来源：健康服务平台
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