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来源：HB科学蒲公英

11月14日是很多糖尿病患者熟知的一天，因为这天是联合国糖尿病日。当下社会，奶茶可乐冰激凌，样样那么诱人，高糖分的摄入使人们面临越来越多的健康问题，控糖问题成为人人关注的难题。图片来源pexels最近，市面上出现了多款号称具有控糖功能的电饭煲，据说可通过沥去米汤等方式，有效降低糖尿病患者的血糖水平。那么控糖电饭煲是不是真的能控糖？有什么利弊呢？1支链淀粉和抗性淀粉首先，让我们认识一下米饭中与血糖相关的两种物质——支链淀粉和抗性淀粉。大米中含有支链淀粉和直链淀粉，研究表明表明，在同样的蒸煮条件下，直链淀粉在消化酶的作用下水解速度比较慢，餐后血糖上升速度相对缓慢。而支链淀粉由于淀粉分子间的粘合性等因素，容易在人体消化酶的作用下快速分解，餐后血糖上升较快。因此，食物中支链淀粉含量越多，餐后血糖越容易快速升高。抗性淀粉则是一类分子经特殊化学修饰后的淀粉类物质，具有类似膳食纤维的作用。抗性淀粉较难被小肠消化吸收，具有润肠通便、间接控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。图片来源 pexels2控糖电饭煲怎么控制血糖？控糖电饭煲真的有用吗？据商家宣传，控糖电饭煲的内胆与普通电饭锅不同，底部布满细小的漏水孔，下面还放有收集米汤的盒子。普通电饭锅蒸饭就是连米带水一起蒸，而控糖电饭煲在把米蒸到半熟时，会将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。图片来源淘宝由于支链淀粉在水中的溶解度比直链淀粉大，在滤掉米汤的同时，就可以除去很大一部分支链淀粉，剩下的米饭就会含有较大比例的直链淀粉。而且，滤掉米汤后蒸出的米饭比较硬，人进食后消化速度就会变慢。理论上来说，这样处理得到的米饭可以在一定程度上调控血糖浓度，达到商家宣传的降血糖功效。图片来源淘宝不过，采用这种方式烹饪米饭，会损失部分支链淀粉的能量。同样一碗饭，人实际能得到的能量就减少了。在长期自由进食的状态下，人不可避免会地会通过其他食物补充减少的能量，这样一来，控糖电饭煲的功效能发挥几分就很难判定了。还有更严重的问题：滤掉的米汤里不仅含有支链淀粉，还含有其他营养物质，例如维生素（B1、B2、B6等）和无机盐（钾、磷、铁等）。米饭中这些营养物质的含量本就不算高，过滤之后更是微乎其微。而这些营养物质，对预防多种糖尿病并发症十分重要。长期缺乏，可能导致多种急、慢性并发症。例如高渗性非酮症糖尿病昏迷、糖尿病乳酸性酸中毒、低血糖昏迷、急性酮症酸中毒、冠心病、脑梗塞、肾病等。图片来源网络3控糖电饭煲没用了吗？电器是为生活提供便利的工具，不同的功能只是为了满足人们不同的需求。控糖电饭煲在控糖这个问题上比较鸡肋，如果要用，需要额外补充B族维生素并增加蔬菜的摄入量。比较推荐的做法，用杂粮饭取代精米精面，这对控糖很有帮助。控糖是个大学问，除了要注意饮食，适量运动以及合理用药也很重要哦 。参考资料：[1] 李萍. 浅谈糖尿病的预防. R587-1, 2001(03)[2] 马文. 支链淀粉与直链淀粉比例对重组营养强化米品质的影响. TS213.3, 2014(11)[3] 人民政协网. 2019-11-18 [4] 食品百科. 抗性淀粉, 直链淀粉END审核专家：吴晞，医学博士，复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师。蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源责编/Sirens向左滑动，查看北京市科学技术协会新媒体传播体系点个在看你最好看