合成醋

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3%-4%。

原理以化学品冰醋酸为主要原料，加入氨基酸、有机酸、香料、调味料、着色料等，加以稀释调味制造而成/合成醋酿造过程中不需要经过发酵这道程序，因此可以在一天中完成生产，合成醋味道极酸且呛鼻，且不含任何有益菌，风味更是远不及酿造醋，并不适合直接饮用，所以一般都是用于食物烹调、杀菌或者洗涤等。

鉴别办法用颜色判断较不准，人工加工的醋，都会加色素香料调整混淆，甚至加入浓稠剂或糖分以增加浓度色泽，不可尽信。

在泡沫判断上，须两瓶同时间摇动，并同时静置观察才较准确，只要醋瓶中加了相当的糖分，都可以摇出泡沫。1

工艺流程原料甲醇和醋酸甲酯从放空洗涤塔连续加入, 然后进入轻组分罐与来自闪蒸罐的循环物料一起从反应器上部进入;原料一氧化碳分2路分别从2个反应器的下部进入;循环催化剂从闪蒸罐分离后与液相原料一起进入反应器。原料及催化剂在反应器中进行气-液逆流反应, 从第一反应器经过冷却反应器到第二反应器 (装置开车时第一反应器气相通过临时管虚线进入闪蒸罐) , 完成全部反应。反应后的气液相一起进入闪蒸罐, 将催化剂分离循环, 其他物料全部进入闪蒸塔, 通过精馏分离, 醋酐醋酸混合产品从塔中部取出进入混合产品罐, 未反应原料及轻组分经换热器冷凝后进入中间罐, 部分回流塔中, 其余进入轻组分罐循环。不凝气体通过洗涤塔洗涤后放空。2

人食用危害这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以持食醋为好。

醋不是越酸越好，比如合成醋，也就是市场上用冰醋酸配制的白醋，以及添加冰醋酸的少数陈醋、香醋，不仅对身体无益，反而有害。

日本柳文郑博士的研究和试验如下：按千克体重分别给予兔子9毫升酿造醋，其中酿造醋中分别掺有2成、5成、8成醋酸，这时对兔子的血清分别进行钙离子测定。测定结果表明，当给予酿造醋4小时以后，血清钙离子浓度达到最高峰；6小时以后，仍维持同样水平。但是在酿造醋中稍微掺入一点冰醋酸的混合醋给予兔子后，它的血清钙离子浓度显著减少，血液呈酸性。合成醋与其说是一种醋，倒不如说是从石油中提取出来的一种药，如果日常生活中把这种有害物合成醋酸当成食醋食用，可能成为慢性病和胎儿畸形的原因。同样也要指出重金属溶解后进入人体，有害物合成醋酸溶解铅等贵金属的作用很强，而真正的酿造醋溶解重金属能力较弱。3

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学