鱼毒

鱼毒ciguatoxin，又称鱼肉毒素。涉及的鱼毒实际上是一类物质，平时主要表现为鱼肉中毒(ciguatera poisoning)。一些人食鱼后中毒的初发症状可是口唇、舌、咽喉刺痛感，继而则为这些部位出现麻木；另一些人开始的症状是恶心、呕吐、金属味、口干、腹绞痛、腹泻、头痛、寒战、发烧和周身肌肉痛。后至全身无力，日趋严重，直到不能走路。死亡率不高。

鱼毒，一般烹调不能破坏，干燥也不会失活。经初测其中一种鱼肉毒素其实验分子式为C35H65NO8，Mr627。最烈性的鱼毒，它由河豚鱼的生殖腺、肝等组织产生的神经毒素，患者重者可在24h内死亡。

鱼毒种类鱼胆毒毒 素存在于胆汁内。如青鱼、草鱼、鲢 鱼、胖鱼 、鲤鱼的鱼胆均含鱼胆毒，误食后可发生中 毒。

鱼血毒其毒素存在于鱼的血 液中。这种鱼包括鳗 鲡、黄 鳝、海蜡等，其血被误食 后，轻者可有恶 心、呕吐、腹泻，无力，多涎．皮疹等症状，严重的可 因 呼吸 困难 而 死亡

鱼卵毒因其 毒素存在于鱼的卵中， 而鱼体无毒．故又称为弗毒鱼。 国内现 已知道的卵毒鱼有 7 0多种．如青海湖的裸鱼，云南的光唇鱼、浙江温州的厚唇鱼 等。 最有典型代表性 的．如光唇鱼类中 的溪鱼、裂腹 鱼类中的鳇鱼、海产鱼类中的线鳙等。光唇鱼科的鱼 都是小型溪鱼，长约 100—15 0厘米，体 重可达数 十 克，广泛分布在云南、浙江、江西、福 建、广东等省 的溪问河流 中。鱼 肉内质细嫩 味美， 民间普遍 捕食，因误食鱼卵引起 中毒的最多。鳇鱼主要 分布在西北青 海湖及湟水流域，鱼卵及肝脏、腹膜均 含毒质．人误 食了便发生 腹痛馥 泻。以 前 当地 藏胞把 鳇鱼 奉为神 鱼，把蛇鱼中毒认为是抻施加的惩罚。其实，如能除去鱼 卵和肝脏，洗净后煮食，是不会发生中毒的。此 外，内陆水域 中生长的狗鱼、壹 寻鱼、鲭 鱼、鲶鱼及黄 醺 鱼的卵也都 含有 毒素。线绷是 海 产卵 毒鱼的代 表 种。鱼卵毒素耐热性较 高， 必须在 摄氏 120度热水 中 煮 3O分 钟才能完全解 毒。线绷 和光唇萤卵引起 中· 毒 的症状．都是在食后 1一2小时，发生思心、呕吐、剧 烈馥痛，链 而腹泻，眩晕、 倦怠，有脱力感；严重的 卿出现 发烧，肌肉痉挛、瞳孔放大，昏迷等症 状。通 常经过三一五天，便逐渐恢 复健康，没有 死亡危 险。然而，如果鸡，鸭，狗 ，猫 吞食这种鱼卵，则可中毒 致 死。

鱼肝毒鱼类肝脏本是 富含营养物的佳 品， 可是，吃了某些海 产鱼 类的肝脏 却 会引 起剧烈 中毒 如 壁 鱼、埔鱼、鲅(马鲛)鱼、旗 鱼，鳞鱼，金枪鱼，大鲆、鲟鳇鱼以及鲸鱼等的肝 脏都 含有 毒素，若 误作菜 肴，就会发生食物中毒。不过， 这些鱼类的肌 肉都是无毒 的。肝毒 鱼中毒的典型症状是：在进食鱼肝 6～8小时 后，发生 眩晕、剧烈头痛、 恶寒发热、呕吐．皮肤发 疹、颧面 浮肿等症状，部分 病人还 有腹痛 、腹泻 等。

通常在发病后 l一3天 患者从 口唇周 围开始发生皮肤 鳞状脱屑， 重者表皮成片剥脱。 由鲅 鱼和晴鱼肝脏引 起的中毒，还会头发脱落，甚至连 眉毛都 脱 落殆 尽。在我国的热带暖海区，一些 肉食鱼类 ( 如大量于)的肝脏 中，含有 “ 雪卡 ”毒素，患者 中毒时的症状更为剧烈复 杂。 因此，人们在开辟远洋渔业资源时，必须给予应 有的警惕。从积累的资料得知． 一些使人中毒的肝毒 鱼类，都是一些大型的老龄 鱼， 同一种 类的小 型鱼、幼龄鱼的肝脏人食后 大多不发生中毒。

综合毒河豚鱼的卵、肝、血等都带有毒素．甚 至连鱼 肉也有一 定的毒素，食用不 当则会 出现 四肢麻 痹无 力，语言不请、眼睑下垂、走路摇晃等神经症 状．如不及 时抢救，可 因昏迷、 呼吸麻痹而死亡。1

河豚毒素概况河豚鱼又名鲀，是味道鲜美又含剧毒的鱼类，自古以来就有“拼死吃河豚”的说法。误食未将毒素去除干净的河豚鱼很容易造成死亡，死亡率高达50%以上，因此河豚鱼中毒被认为是世界上最严重的动物性食物中毒。我国一些沿海地区的居民有食用河豚鱼的习惯，每年发生食用河豚鱼中毒事件较多。河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液均含有河豚毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。河豚毒素是一种强烈的神经毒，其毒性比氰化钠高1000倍，食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。河豚毒素中毒的发病时间相当短，快者10多分钟，最慢也不超过3个小时。

中毒症状中毒症状有口唇、舌尖、指端麻木，眼睑下垂，四肢无力，继而四肢肌肉麻痹，甚至瘫痪。中毒者也会出现胃肠道症状，如恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重时可引起呼吸中枢麻痹或心脏房室传导阻滞，如不及时抢救即可死亡。河豚鱼毒素的毒性很稳定，在100℃下24小时或于120℃下20—60分钟方可使其完全破坏，炒、煮、盐腌、日晒等方法均不能使其破坏，故不能食用。

预防措施掌握河豚鱼的特征，学会识别河豚鱼的方法，不食用河豚鱼，也不随意食用认识不清或未吃过的鱼类。发现中毒者，要及时采取措施，以催吐、洗胃和导泻为主，尽快使食入的有毒食物及时排出体外，同时还要结合具体症状进行对症治疗。

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张磊 - 副教授 - 重庆师范大学