梨果

梨果为一种假果，由5 个合生心皮、下位子房与花筒一起发育形成，肉质可食部分是由原来的花简与外、中果皮一起发育而成，其间界限不明显，内果皮坚韧，革质或木质，常分隔成2~5 室，每室常含两粒种子。为蔷薇科梨亚科特有的果实，如苹果、梨、山查等。1

梨果是果实的一种类型，属于单果，常见于蔷薇科植物。许多果实为梨果的植物都被人类作为水果食用，包括苹果、梨、山楂等。梨果的外果皮与中果果皮之间并无明显界限，内果皮坚韧致密，有些物种如山楂的内果皮还分布有石细胞，质地非常坚硬。内果皮将果实的核心分为五个小室每个小室中有两枚种子着生。梨果的萼片、雄蕊、花柱等结构宿存，位于果蒂的对侧。梨果由5心皮合生，子房下位的雌蕊发育而成，在受精后，包围子房的花筒与子房一同发育，形成肥厚多汁的外果皮和中果皮，由于梨果大部分的果肉不是由子房发育而来，因此这种类型的果实被称为假果。

来源由下位子房的花萼筒和子房壁发育而成。

食用部分肉质食用的大部分“果肉”是花萼筒和子房壁发育形成的，只有中央的很少部分为子房形成的果皮。（属假果）

特征果皮薄，外果皮 、中果皮不易区分，内果皮由木化的厚壁细胞组成。

贮藏保鲜梨果是我国五大水果之一，梨果采后在自然条件下生理衰变快，且组织易受损伤，易受病原微生物侵染，因此品质下降快，腐烂率极高。据调查，在梨产销过程中，因贮藏、保鲜设备条件有限，技术水平低，梨从包装、贮运到上市销售之间贮藏生理病害造成的损失达 30% 左右。2

梨果贮藏期间的主要病害梨果实贮藏期病害主要有因果实失水、低温冷害引起的梨果黑心病、果肉褐变等生理性病害和真菌引起的
炭疽病、青霉病、褐腐病、灰腐病、轮纹病、黑斑病等侵染性病害。2

梨果黑心病梨果黑心病是贮藏过程中常出现的一种生理性病害。病变初期首先在果心处形成浅褐色斑块，然后向里扩
展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展，使果肉部分发生界限不清的褐变。病果风味变劣，在外观上通常看不
到症状。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，果心软烂。

梨果肉褐变病梨果肉褐变是贮藏后期常发生的一种生理性病害。病变初期，梨果果心变褐、变黑，形成水烂病斑，使果心
壁溃烂，继而引起果肉溃烂，严重时有的果肉组织呈蜂窝状褐色病变。

梨轮纹病梨轮纹病是杭青梨和黄花梨贮藏期最常见的侵染性病害，常引起贮藏期果实大量腐烂。其症状为：病果初
期以皮孔为中心发生水渍状、褐色、近圆形的斑点，逐渐扩大而呈暗红色，往往有明显的同心轮纹，后期自病斑中心起逐渐产生许多黑色小粒点，病斑直径一般为 5 ~ 15mm，容易腐烂，并流出茶褐色的粘液。

梨褐腐病梨褐腐病是梨果贮藏、运输期间的一种重要病害，发生严重时，往往造成很大的损失。其症状为：发病初期，果面上产生浅褐色软腐斑点，以后病斑迅速扩大，几天时间可使全果腐烂；发病后期围绕病斑中心逐渐形成同心轮状排列的灰白色到灰褐色、2 ~ 3mm 大小的绒状菌丝团。

梨软腐病梨软腐病一般零星发生，贮藏温度高时发生较重。其症状为：发病初期在果实表面出现浅褐色至红褐色圆
斑，之后扩展成黑褐色不规则形软腐病斑；高温时，5 ~ 6d 内可使病果全部软腐；在病部长出大量灰白色气生菌
丝和黑色小点。

影响梨果贮藏的因子栽培技术对梨果贮藏品质的影响颜志梅报道，果实适当早采可以较好地保持果实在贮藏期间的硬度和风味，减轻和推迟黑心病的发生，从而延长果实的货架寿命，提高贮藏质量。但若采收过早，则可滴定酸含量太高，淀粉也未转化完全，会影响果实的适口性，贮藏后风味不好，贮藏期间也易失水。贮藏梨果应适时早采，鲜食梨果应等到正常成熟时采收。吴显峰研究指出，吴显峰酥梨早采果个小，皮色暗，含糖低，不耐贮藏；晚采果实过熟，硬度小，果实贮藏期易感霉菌而腐烂，也不易长时间贮存，因此适期采收很重要。谢培荣报道，在生长期进行果实套袋的金秋梨，虽然采下即刻鲜食的风味稍比未套袋果实的淡，但套袋果实的贮藏性能大为提高，品质与风味保持良好；并且早采或晚采均影响贮藏品质和耐贮藏力。

钙对梨果贮藏的影响HANSON、SIDDIOUI研究证明，果实缺钙会导致一些生理性病害的发生和贮藏性变劣，而人工补钙会在一定程度上减少生理性病害并改善贮藏性。吴友根报道，翠冠梨采后进行钙处理可明显降低果实的腐烂率，增加果实中钙的含量，抑制果实的膜脂过氧化作用，降低质膜透性、呼吸强度、乙烯释放速率，延长翠冠梨的贮藏时间。

保鲜剂对梨果贮藏的影响施邑屏研究指出，生精表面活性剂鼠丰稀脂及蔗糖脂肪醚酯经复配后的化学浸渍保鲜剂对梨果具有较好的保鲜作用。童莉研究报道，用森柏尔保鲜剂处理后，能有效地延长香梨果实的贮藏寿命。

冷藏对梨果贮藏的影响王文生研究报道，适期采收的京白梨，在 20C下，随着呼吸跃变的发生和乙烯释放量的增加，果实硬度迅速下降。0°C的低温可有效地延缓京白梨的完熟，增强果实的贮藏力。罗学刚指出，日、韩梨属于沙梨系统，常温下极不耐贮藏，大多数品种采后 l0d 就会失去其食用价值和商品价值。因此，冷藏对于日、韩梨来说具有重要意义。赵晨霞研究指出，新世纪梨常温（18°C）下贮藏，品质最佳时期为 7 ~ l0d，而低温（5°C）下贮藏，品质最佳时期为 45d，说明低温冷藏提高了新世纪梨的贮藏能力。谢培荣报道，在室温条件下，金秋梨果实贮藏期只有 20d，而在冷藏条件下金秋梨果肉质地保持较好，腐烂率低，最佳贮藏期为两个月。

气调贮藏方式对梨果贮藏的影响一般认为，气调贮藏对果实的品质十分有利，并可减少一些生理性病害的发生。王文生研究报道，0°C的低温结合 2% ~ 4% O2、2% ~ 4% CO2 的气体成份贮藏，可进一步降低京白梨的呼吸强度，推迟乙烯释放的高峰期，降低果肉组织中乙烯合成酶的活性，延缓果实硬度、果皮叶绿素的变化，进而增强果实的耐贮藏性能。张光弟报道，适期采收的红巴梨分别放入厚 0. 03、0. 04mm 的 MA 气调袋，预冷 24h 或不预冷，然后置入冷藏库在0. 4 ~ 0°C下贮藏，贮藏 4 个月后，果实保持了固有风味，不预冷果实的品质好于预冷果实。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学