水果削皮机

市面上出售的小型水果削皮机大部分是手摇式削皮机, 即利用人力转动摇杆进行水果削皮。这种水果削皮机不仅消耗人力, 而且由于转速的不同致使削皮厚度不均匀, 不能够根据水果的尺寸调节刀片与水果之间的距离。因此, 为了解决这些存在的问题, 设计了一种新型自动水果削皮机, 实现了水果削皮的自动化, 从而使得水果削皮更加方便、快捷。1

总体设计自动水果削皮机主要由底座、联轴器、齿轮轴、齿轮、丝杠、水果支架、水果托盘、刀片支架等组成, 如图1所示。该自动水果削皮机由电机提供动力, 电机固定在底座上, 电机通过联轴器与齿轮轴相连接, 电机带动齿轮轴转动, 齿轮轴顶端安装有水果托盘, 托盘中心有底针, 托盘随齿轮轴转动, 齿轮轴与齿轮相啮合, 齿轮通过键与丝杆连接, 齿轮轴转动带动与之相啮合的齿轮转动, 从而丝杆实现旋转下降, 其位移距离即为一个齿距的距离, 刀片支架与丝杆相连, 带动着刀片以一定距离向下移动, 完成削皮工作。

工作原理工作时, 以电机提供动力, 带动齿轮轴旋转, 从而带动插在托盘上的水果旋转, 水果支架可以根据水果的实际大小进行上下调节, 支架上的顶针插入水果中, 使得水果固定的更牢靠, 齿轮轴与齿轮啮合, 齿轮带动丝杆向下旋转, 从而带动连接在丝杆上的刀架向下移动, 刀片与水果表面相摩擦, 可以很方便的将果皮削下, 随着刀架的不断下降, 水果的果皮自上而下的与果肉分离, 实现了水果去皮的自动化。当工作完成后, 可关闭电源, 将水果从底针中取下即可。1

主要结构部件设计刀架与刀片刀架表面有刀片结构底托, 底托上留有凹槽, 刀片底座嵌在凹槽中, 可沿凹槽方向来回移动, 整个刀片结构可以从刀架上取下。工作时, 将刀片保护架移开, 露出刀片, 水果随着托盘旋转, 刀架随丝杆向下移动, 刀片与水果表皮相互摩擦, 表皮可轻易与果肉分离, 实现自上而下的削皮工作。

传动装置该装置支持电池和220V交流电, 电机采用6V, 300r/min减速电机, 上方通过联轴器连接长度20cm, 齿数26, 模数为2.5的齿轮轴, 右边是齿数为26, 模数2.5的齿轮, 电机通过联轴器带动齿轮轴转动, 齿轮轴与齿轮啮合, 带动齿轮转动, 从而实现传动。当丝杆旋转到最低处时, 可拨动开关使电机反转, 回到初始位置, 完成下次剥皮工作。

水果削皮机类型根据水果的大小，把处理水果的机器分为以下类型

类型一：大果削皮机， 可以用于削体积大的水果，包括柚子、菠萝、木瓜、 椰子、大芋头、 哈密瓜、

甜瓜、 白兰瓜、 西瓜、 芜菁、 苤蓝等。

类型二：中果削皮机，可以用于削体积中等的水果，大概是果径在40-90mm范围内的水果，包括橙子、

柑子、 柠檬、 番石榴、 胡柚、 猕猴桃、 柿子、 苹果、 梨子、 皱皮木瓜等。

类型三：手动削皮机

用于削小型水果，如苹果，番石榴。胡须刀形。

各种水果去皮方法比较

(1)手工工艺：用特别的刀、刨等工具人工剥皮，去皮干净、损失少，但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿、枇杷、芦笋、竹笋、瓜类等。

(2)机械去皮： 市场上现有一些种类的水果削皮机，有的利用真空原理，有的利用机械原理，有的水果削皮机适应性强，削刀能跟踪水果外形，紧贴表面，可以适用于30多种果蔬，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋头，柚子，橙子，柑，柠檬，猕猴桃，柿子，苹果，梨子，芒果等。

(3)碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。碱液去皮常用氢氧化钠，腐蚀性强且价廉，常在碱液中加入表面活性剂如2—乙基已基磺酸钠，使碱液分布均匀以帮助去皮。碱液去皮时碱液的浓度、处理的时间和碱液温度，应视不同果蔬果料种类、成熟度、大小而定。碱液浓度提高、处理时间长及温度高都会增加皮层的松离及腐蚀程度。经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水直至表面无腻感，口感无碱昧为止。漂洗必须充分，否则可能导致ph上升，杀菌不足，产品败坏。

(4)热力去皮：果疏用短时高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮，适合于成熟度高的桃、李、杏等。热去皮的热源主要有蒸汽和热水。此法原料损失少，色泽好，风味好。

(5)酶法去皮：在果胶酶的作用下，柑桔的囊瓣中果胶水解，脱去囊衣，关键是要掌握酶的浓度及酶的最佳作用条件如温度、时间、ph值等。

(6)冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置中冻至达轻度表面冻结，然后解冻，使皮松弛后去皮，此法适用于桃、杏、番茄等，质量好但费用高。

(7)真空去皮：将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。适用于成熟的桃、番茄。

应用范围可以适用于30多种果蔬，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋头，柚子，橙子，柑，柠檬，猕猴桃，柿子，苹果，梨子，芒果等。水果削皮机是加工罐头、果脯、果干、果粉、果酱、果糕、果汁的必要设备。

购买向导选择水果削皮机时，应考虑果皮的去尽率，果肉的损耗率，机器是否能自动适应果子大小，是否容易操作和维护等。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学