锅

锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。

汉字基本字形【字目】锅

【拼音】 guō

【注音】ㄍㄨㄛˉ

【英译】Boiler；Cauldron；Pan；Holloware；Hollowware；

【输入法】郑码：PJLO，U：9505，GBK：B9F8

【笔画数】12，部首：钅，笔顺编号：

Boiler；Cauldron；Pan；Holloware；Hollowware；

【基本解释】(形声。从金,呙(guō)声。本义:炊事用具,圆形中凹,多用铁制)。

详细解释[Pot] [方]∶锅

锅子

guōzi

(1)[Bowl(of a pipe,etc.)]∶某些器物上的碗状物或凹入部

烟袋锅子

(2)[Chafing dish]∶火锅

涮锅子

锅

(1)烹煮食物或烧水的器具：饭～。铁～。砂～。火～。～炉。～饼。～巴。～烟子。

(2)形状像锅的东西：烟袋～。

锅字演变如下图：

相关词语锅巴

guōbā

焖米饭时因紧贴锅底而烧焦了的一层饭。

锅饼

guōbing

[(large,thick) Wheat cake] 一种烙饼,较硬较大较厚。

锅房

guōfáng

[Kitchen] [方]∶厨房。也叫“锅屋”。

锅伙,锅伙儿。

guōhuo，guōhuor

[a common kitchen for small traders or workers] 旧时单身工人、小贩等组成的临时性的,设备简陋的集体食宿处。

锅焦

guōjiāo

[Rice crust] [方]∶锅巴

锅炉

guōlú

[Boiler] 把水转化成蒸汽的一种装置,通常包括金属的壳体、集管箱和管子,构成高压蒸汽和水的容器。

火管锅炉

锅台

guōtái

[the top of a kitchen range] 灶上面放东西的平面部分。

围着锅台转

锅汤

guōtāng

[Pot liquor] 熟煮肉块、蔬菜或植物后,在锅中留下的液体。

锅贴儿

guōtiēr

[Lightly fried dumplings] 在铛上加少量的油和水烙熟的饺子。

锅灶

guōzào

[Pot and Stove] 锅和灶

锅子

guōzi

铁锅炒菜，用铁锅最好。

新买的铁锅用盐水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。

铁锅：最安全的锅

世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

不锈钢锅：不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅铝锅：不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。

此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果非常严重。因此，必须引起我们的重视，在日常生活中要防止铝的吸收，减少铝制品的使用。

高压锅高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。

相关研究清代康定边茶贸易,及其衍生出的锅庄,使得康定在如下三个面向符合波兰尼的"贸易港"概念特征1:第一,边茶贸易是晚期帝国管理和保护下的汉藏共同体之间的外部贸易;第二,中央王朝实施的土司制度奠定了康定的"准中立性"特征;第三,锅庄贸易延续并强化了共同体间的接触禁忌。

基于传统中国之历史格局,康定在如下意义上又具备超越性:首先是康定实质上也兼具帝国内部贸易的意涵,并且表征了帝国的道德秩序;其次,接触禁忌试图保护的是汉藏双方的内部整合性;最后,土司及其锅庄贵族共同构成的系统,其中立性之维持,端赖于从政治、经济、亲属制度等诸方面建构与汉藏双方的关系2,从而使土司地区成为汉藏缓冲地带,也使汉藏之间成为一道不可分割的连续光谱。

古籍解释康熙字典

《广韵》《韵会》《正韵》𠀤古禾切，音戈。《玉篇》车釭。《扬子·方言》车釭，齐燕海岱之闲谓之锅。
又《玉篇》盛膏器。《扬子·方言》自关而西，盛膏者乃谓之锅。
又《广韵》温器。《正字通》俗谓釜为锅。
又《玉篇》公祸切，音过。义同。
又《集韵》古火切，音果。刈钩也。与鐹同。 《集韵》或作鈛𩰭。3

本词条内容贡献者为:

王宁 - 副教授 - 西南大学