科技工作者之家
科技工作者之家APP是专注科技人才，知识分享与人才交流的服务平台。
虽然真正的食物是干燥的，但经过VR眼镜“修正”后的食物图像看起来却非常新鲜柔软——食物的外观改变了其风味。
eurekalert.org网站当地时间12月15日报道，日本横滨国立大学和英国牛津大学的研究人员开发了一种增强现实（AR）眼镜系统，能够调整食物反射的光线，从而“欺骗”食客，让他们感觉食物口感更好，甚至更美味。该成果不仅揭示了多感官组合对人类味觉的影响，还可以用于改善医院食物适口性，或用作食品行业的开发工具。相关研究成果刊登在《科学报告》杂志中。
长久以来，人们已经达成共识：味觉不仅由食品化学成分决定，还与主观的视觉体验有关。例如，人们倾向于将酸味食物和碳酸饮料与更尖锐的形状联系在一起，而把奶油食品和无气泡饮料与更圆润的形状联系在一起。这种视觉体验的基础是光线自物体的反射方式，或者说亮度分布。曾有研究表明，当人们看到卷心菜的一系列静止照片时，亮度分布的变化会影响卷心菜在观察者眼中的新鲜程度。然而，图片与进食时的动态体验并不能划等号。日本横滨国立大学视觉与脑科学专家Katsunori Okajima博士说：“我们想了解，当人们吃东西时，控制亮度分布是否会产生类似的效果。”
为此，研究人员开发了一种AR系统，能够帮助他们调控亮度分布的标准偏差。例如，从两块不同的蛋糕上反射回来的总光量可能是相同的，但是对于第一块蛋糕来说，亮度分布的偏差较小，这让它看起来更光滑，而第二块蛋糕的亮度分布偏差很大，所以它看起来更粗糙。
研究人员用AR系统进行了两组实验。在第一组实验中，志愿者佩戴AR设备品尝年轮蛋糕，另一组实验的志愿者则戴着AR设备食用番茄酱。研究人员会在志愿者进食的过程中调控食物外观。结果表明，AR设备改变了志愿者对食物湿润度、美味程度、味觉体验及口感的看法。其中，湿润度受影响最大，而甜味感知的影响相对适中。Okajima博士补充说：“这说明，视觉口感和甜味之间的关联较弱。”
研究人员表示，他们下一步的计划是开发新的图像处理技术，用以实时处理各种食物外观。最终，他们希望利用这些技术来量化视觉信息影响人类味觉感知的所有方式，并描述大脑中涉及这种处理过程的准确机制。
科界原创
编译：德克斯特
审稿：西莫
责编：陈之涵
期刊来源：《科学报告》
期刊编号：2045-2322
原文链接：
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-12/ynu-arv121520.php
版权声明：本文由科界平台原创编译，中文内容仅供参考，一切内容以英文原版为准。转载请注明来源科技工作者之家—科界App。
微信
科技工作者之家
京公网安备11010202008424号
