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来源：银川科普

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本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

日常生活中，难免有食物堆积的时候，尤其是家里有老人的，很多东西都舍不得吃。

过了很久才发现，但是已经变质了。

比如，玉米、大米、花生和瓜子等食物，发霉变质后会滋生黄曲霉菌，其产生的毒素（黄曲霉毒素）生命力顽强，只有在280℃以上的温度下才会被分解，而日常的烹调加热方式没有任何杀伤力。

因此，当食物霉变烂了一点，不要用清洗、加热等“基础行为”对食物进行处理，还是扔掉更安全。

如何预防食物变质？

现吃现买

食物经过长时间的存放，不但会影响营养价值，还会增加其腐败变质的风险。建议现吃现买、现做现吃，尽量不剩余。

拒绝“贪小便宜”

购买食物时，认真挑选，不买路边摊售卖的即将腐败、变质（甚至已经变质）的廉价食品，降低安全风险。

合理储藏

低温保藏是延缓食物腐败变质的最常用方法。从口感、质地等方面考虑，芒果、香蕉、巧克力、蜂蜜等一些特殊食物不建议放入冰箱储藏外，尽量将不吃的或剩饭、剩菜放入冰箱，降低微生物的滋生。

对于剩饭菜，要“安全操作”：

建议剩肉不剩菜、剩热菜不剩凉菜，减少亚硝酸盐的摄入量；

科学储藏食物，用带盖儿的密闭容器小份储存，分类装好，避免交叉污染；

食用剩饭菜时，务必完全彻底加热，吃多少热多少，不建议反复加热。

重！要！通！知！

2020年12月1日-12月31日

每天16:00-24:00

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