【科普】万万没想到！你吃的泡椒凤爪，竟然是核技术的产物

来源：中国杭州低碳科技馆

便利店的觅食过程中

有一种食物

它的口感总能让你疯狂分泌唾液

啊！找到了~泡椒凤爪

吃过这么多的泡椒凤爪

可你知道这些食物都和“辐射”“核”有关吗？

什么？

”核辐射”“核爆炸”“癌症”……救命！

别害怕，不要丢掉你手中的鸡爪

看完这篇文章

就不会闻“核“色变

你会发现“核“在生活中无处不在！

泡椒凤爪为何和“核”有关？

说回凤爪

最传统的泡椒凤爪本是由街边店家现做现卖的

要把泡椒凤爪卖向世界各地

延长保质期成为重中之重

真空包装

高温杀菌

加入食品防腐剂

这是传统的延长保质期的三大措施

但是经过发酵的泡椒产品

直接真空包装会因为发酵而产生气体

导致包装涨袋

采用高温杀菌会使凤爪变得软烂

口感变差

添加食品防腐剂保质

容易因使用过量而不符合国家标准

于是，辐照加工凭借着独特的优势

成为了泡椒凤爪走向世界的大功臣

辐照加工的真面目

食品辐照是一种于20世纪发展起来的

用于食品灭菌、保鲜的新技术

通过放射性元素（通常为铯-137、钴-60）的辐射

能够有效杀灭害虫、虫卵以及有害微生物

不仅能提高食品卫生质量、延长保质期

还能保持食品的营养及风味

然而

辐照加工的安全性却受到部分人的质疑

毕竟，一个是要入口的食品

另一个可是“威名赫赫”的核辐射

当两者结合

自然有些令人担惊受怕

食品在接受辐照处理时

射线透过不锈钢管壁照射到食品上

食品不会直接接触放射源

只是获得射线释放的能量

况且,辐照食品所用射线的平均能量

远低于食品中元素激发所需的临界能量

因此不会激发食品中的物质产生感生放射性

大多数学界专家一致认为

绝大部分辐照食品都是安全的

经过辐照处理的食品

必须在包装上标明

一方面是因为消费者享有知情权

有权对食品的灭菌方式进行选择

另一方面是为了防止食品被重复辐照

绝大多数食品是不允许被重复辐照的

辐照在食品中的大应用

如此强大的辐照技术

自然不会只用来制作泡椒鸡爪

目前辐照技术在食品上的应用

主要是杀菌、杀虫，抑制发芽

延迟成熟和延长储藏期

方便面中的脱水蔬菜

医院病人食用的无菌食品

都是辐照食品

除此之外

辣椒粉、果脯、保健品、冷冻水产品等

也有很大的可能性是经过辐照处理的

核技术在农业领域的运用

核技术不仅和食物本身有关

还对食物的源头——农业有很大的帮助

科学家利用γ、X、β射线高能量的电离辐射

处理植物的器官

诱发产生可遗传的突变

利用清洁、安全、高效的质子辐射育种

从中选择和培育符合生产需要的新品种

为杂交育种等工作奠定了理论和实践基础

还可以通过辐照来防治害虫

利用中子束照射

达到不育治虫的效果

中能质子束辐照甜瓜育种实验（图源：中核集团）

小小的泡椒凤爪

从重庆走向全国，再从中国走向世界

很大一部分得益于辐照加工技术

在这个日新月异的时代

“核”技术离我们并不遥远

“核”本身也并没有我们想象的那么可怕

他或许在潜移默化的影响着我们的生活

让我们体验着“核”技术的红利

生活中除了吃

还有什么与“核”技术息息相关呢

来源：CCTV1开讲啦（ID：CCTV1kaijiangla）、央视新闻微博

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