记忆里的那碗酸菜：魂到家乡酸到肠

来源：运城新闻网

运城日报 运城晚报 运城新闻网 官方发布平台

记忆里的酸菜香喷喷

杨晓因

　　“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”说的就是我们老百姓的“卧冬菜”——酸菜。

　　酸菜就是经过发酵变酸的白菜。立秋后，去掉大白菜的老帮子和黄叶子，用清水淘洗干净，沥干水，切成条，再仔细地摆在大缸里，用锤子捣一捣，再摆、再捣，装满一大瓮，找几根玉茭秆交叉摆放，压上一块石头，加水发酵，一般过一个月就可以吃了。白菜萝卜各有所爱，也有不少人用白萝卜和它的叶子来“卧”酸菜，照样是颜色白嫩，清脆可口，味道清香。

温馨提示

星期一

尾号１和６限行

星期二

尾号２和７限行

星期三

尾号３和８限行

星期四

尾号４和９限行

星期五

尾号５和０限行

限行时间：每日早7时至晚22时

（法定节假日和公休日除外）

☛  浏览更多本地新闻资讯，请登录”运城新闻“客户端。

长按二维码通过图片识别下载客户端

欢迎登录“运城新闻”客户端爆料
或拨打新闻热线：0359-2233366

　　 ▍  本期责编：杨晶茗

♫欢迎分享到朋友圈！文章版权归运城日报社所有，请勿转载，侵权必究。

《互联网新闻信息服务许可证》

编号:14120190001