科技工作者之家
科技工作者之家APP是专注科技人才,知识分享与人才交流的服务平台。
科技工作者之家 2021-01-13
来源:盐城科普
自古以来,燕窝就被视为滋补佳品。《2019年中国大健康消费发展白皮书》显示,在滋补养生类目中,燕窝成交额占比接近三成,独占鳌头。今年“双十一”期间,鲜食燕窝、瓶装燕窝增长率达300%。与增长率同样飙升的,是“即食燕窝其实只是糖水”“燕窝样本检出猪DNA成分”等热搜话题,质疑燕窝营养价值的声音此起彼伏。
图片来源于摄图网
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任专家表示,燕窝其实是海鸟金丝燕的巢穴。金丝燕用嘴叼东西做窝,做窝过程中口腔能分泌出一种胶质唾液,经海风吹干,就变成了半透明而略带黄色的物质,也就是人们说的燕窝。所以,燕窝的本质就是燕子的唾沫。
从营养分析来看,燕窝中的确有一些蛋白质、燕窝酸等成分,商家打出的宣传重点也在这。但中国注册营养师谷传玲表示,虽然国标将燕窝的蛋白质含量作为重要的质量指标,但燕窝中必需氨基酸——蛋氨酸(参与蛋白质合成)含量很低,低到几乎检测不出来。这说明燕窝的蛋白质质量较差,根本没法跟肉蛋奶中的蛋白质相比。并且,一个燕窝通常只有3~5克,即便吃的是特级燕窝,摄入的蛋白质也不过2~3克,而吃1个鸡蛋或喝一杯奶、吃1两猪里脊肉,摄入的蛋白质都分别高达6.7克、7.5克、10.1克。
燕窝酸也叫唾液酸,是个大家族。燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸,对促进肠道排毒和保护身体细胞有一定作用。从目前的一些检测数据来看,燕窝中的唾液酸的确比较多,可达到燕窝干物质重量的 3%~15%。但靠吃价格昂贵的燕窝来补充唾液酸,性价比太低,作用也不明显。这是因为,唾液酸在人和动物体内广泛存在,即使想获得,也可以从其他食物中摄取,比如鸡蛋、奶酪等。广告中宣传的燕窝酸能够美白皮肤、延缓衰老、提升免疫力等大多没有科学依据,即便有,研究结果也大都基于体外实验和动物实验而得出。动物实验跟人正常饮食相差很大,在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量通常很大,但人们通过吃燕窝得到的量根本无法达到动物实验中的量。此外,在宣传燕窝能修复皮肤、美容养颜方面,商家常用到表皮生长因子这个概念,然而表皮生长因子并不能直接完整地被运到人体细胞里,它进入消化道后基本都会被分解成氨基酸,然后吸收入血,很难发挥修复皮肤的作用。
除了这些营养宣传噱头,还有一个现象值得警惕,即市场上燕窝真假问题。如今,燕窝的分类越来越多,从干制发展到即食、鲜炖。干燕窝可以分为燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼等,其中,燕盏质量最好、价格最高,其余依次次之。金丝燕通常将巢筑在悬崖峭壁上,采集困难,产量十分有限,可市场上燕窝保健品却多如牛毛,我们很难确定自己买到的就是真的。而且,有些商家会用刷胶粘碎的方式增加干燕窝重量。也就是说,你买的即便是真燕窝,也可能是用买燕盏的钱买了燕碎。即食燕窝最大的问题是,目前没有严格的生产标准,因为厂家采用的是罐头食品的标准,配料表中也不会标明采用的是燕盏、燕条还是燕碎。职业打假人王海曾表示,据他调查,所有即食燕窝都是糖水,厂家根本不需要真正去添加燕窝,只要有水、糖、海藻酸钠、乳酸钙及少量唾液酸即可生产即食燕窝。
抛开真假不说,专家们提醒,燕窝可能带来的过敏风险不容忽视。新加坡研究显示,燕窝是儿童急性过敏的主要原因之一。此外,未经加工的燕窝中含有鸟羽、鸟粪等杂质,很多商家为了清理方便可能会添加漂白剂。
免责声明:图片来自网络,我们尊重原创,主要目的在于分享信息。版权原作者所有,如有侵犯您的权益请及时联系,我们将在24小时之内删除。
来源:人民网-生命时报、人民网—食品频道
来源:jsyckp 盐城科普
原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxNjA5NjI2Mg==&mid=2651111319&idx=3&sn=b0c870d851c6d66b28eed67b0f34a444
版权声明:除非特别注明,本站所载内容来源于互联网、微信公众号等公开渠道,不代表本站观点,仅供参考、交流、公益传播之目的。转载的稿件版权归原作者或机构所有,如有侵权,请联系删除。
电话:(010)86409582
邮箱:kejie@scimall.org.cn
行政区划沿革 | 江苏省
江苏省科协召开《江苏省科普专业技术资格条件》专家论证会
省级学会丨江苏省测绘地理信息学会首次获评江苏省A等学会
关于武汉病毒性肺炎,这5大谣言千万别信!
江苏省通信学会倡议书
江苏省明确开学时间
江苏省科协印发《江苏省科协事业发展“十四五”规划》
江苏省材料学会在南京成立
【健康随行】戴口罩有用吗?如何有效预防?新型冠状病毒最全科普
科普 | 江苏省13市人文地图