城事5.30特刊：果蔬守护者学术资讯

农作物采摘后，如何以最新鲜的状态输送到消费者手中，完成“最后一公里”，是农业研究中“采后生理病理学”领域的研究方向，通俗讲也就是最大限度解决果蔬采后变质、腐烂等问题，对农产品的储存、销售等方面都有重大的实践意义。田世平教授是中国科学院植物研究所的一名研究员，也是国内从事采后生理病理学的研究专家，在中国科学院植物研究所的实验室里，她和她的学生们每天与植物为伴。

实验室是果蔬保鲜研究的重要阵地，她绝大多数时间都耗在这儿，取样培育分离，手把手地教学生培育孢子（新个体的生殖细胞），她最终的目的是要找出导致果蔬变质的基因源，进而从它下手控制果蔬的保鲜时间。基于分子层面的实验，一个细节都不容忽略，她仔细确认振荡器的频率值，并叮嘱学生，必须保证孢子均匀混合在溶液中。

田世平拿着小试管不停摇晃，反复确认溶液中的孢子是否混合均匀。只有这样，接下来的实验才能准确找到果蔬腐烂的基因源。她说，这些基因源控制着青霉的产生，腐烂后青霉会侵入葡萄、草莓这些水果中，榨成汁被人体吸收后，会存在很大的健康隐患。

培养皿中的紫灰色物质，是刚刚培养出来的孢子，田世平已经不记得这是她科研生涯中培育的第几万个孢子了，通过研究孢子细胞能够了解果蔬的产毒过程，具体到是哪些基因影响了毒素的产生。这是田世平一直在做的基础研究，“只有做好基础研究，才能把这些技术投放到生产中，产生更好的经济效益”。

2007年，田世平正在美国的西北大学做实验：显微镜下观察植物细胞的结构。她如今所取得的成就，离不开1991年远赴意大利长达7年的求学经历，这些年来她也先后到美国等国家访学，学习国外先进的保鲜技术。

在实验桌上，我们常常能看到一些水果，田世平说这其实是他们课题研究的福利，可以自己摘种很多水果，一方面拿来研究，一方面拿来自己吃，所以她的办公室就像个微型果园，一片丹果飘香。

除了实验室，户外田间是她做研究的另一个阵地。他们经常在户外摘种实验所需的果蔬，并实时监控植物当前的生长状况，田教授介绍说，“我们在每株植物上都会挂一个黄板，用来驱赶害虫，害虫对黄颜色的东西十分敏感”。

这是北京5月最热的一天，她仍去到办公楼外的种植区，观察小西红柿的生长情况，这些小西红柿生长的好坏，直接影响了最终的实验结果，所以每一个西红柿的长势都不能忽略。

田教授正在向学生交代保鲜库房的管理问题。水果保鲜库房是培养生鲜果蔬的重要基地，必须做到日日清理，天天观察，保证里面的植物有良好的生长环境，她不停地给她学生强调这几句话。

在水果保鲜库房里，田教授给叶片弱黄的小西红柿浇水，她说对植物来讲，除了气体浓度和温度，水分是最重要的了。这种只需要一个小盆就能种植的小西红柿，属于自然突变株，短期即可成熟，适合用作实验材料，所以是她们实验组培育的重点。保鲜库内的温度跟外面温差往往有十几度，在保鲜库里进进出出，对田世平来说，也是一种身体抗寒能力的考验。

气调器是调节果蔬保鲜环境的重要仪器，她通过调节这些仪器，控制培养室里的温度、二氧化碳和氧气的浓度，进而减缓果实在呼吸过程中的新陈代谢，保证水果的新鲜程度。水果保鲜其实是个很微妙而谨慎的过程，田世平如是说，因为提前一点，水果吃起来会酸涩，稍微放久了水果就不甜不酸，没什么味道，所以把握好保鲜度，是一件很难的事儿。

刚刚从保鲜室出来的田世平，在学生的陪同下，又随即来到温室大棚，检查这里的小苹果长势。苹果保鲜储存是田世平课题组的传统优势，她确立了1-MPC+与气体储藏配合，解决了单一气调储藏的高成本问题，使苹果保鲜期可达8-10个月。

温室大棚里的植物，明显长得更茂盛，田世平用手来回翻了翻盆里的土壤，想看看土壤的疏松程度和湿度。她特别喜欢这里的温室大棚，她觉得，这里的植物对她而言，不止是生硬的实验材料，而是像农户一样照料着自家的果实。

田世平骄傲地介绍这株长势最好的果树，她说，他们课题组希望将这些极易质变的果实，利用先进技术手段延长保鲜期，送到越来越多的消费者嘴边。比如枸杞，“我们现在吃的绝大多数都是干枸杞，因为枸杞的果皮薄，极容易霉变”。而他们团队研发的生物保鲜剂1号，使鲜枸杞低温保鲜期达到15-20天，常温保鲜期3-5天左右。

在离开温室大棚时，田世平特意拍了一张她和温室大棚的合影，虽然天天来往于这些大棚间，但她还没和大棚拍过一张像样的合照，对她来讲，这是工作场所，也是科研情愫的寄托。

田世平笑得格外灿烂的这张照片，拍摄于2015年，当时她去延庆野鸭湖调研。可能是做植物研究的缘故，她对植物一直有着特殊的感情，在她的个人相册里，最多的也是和各种植物景观的合影。“保鲜”二字是她毕生课题研究的关键词，除了果蔬保鲜，年过花甲的田世平，也一直让自己处于「保鲜」的状态，丝毫看不出她今年已经60岁了，“这就是科研的力量吧，我让水果保鲜，水果也能让我保鲜”。

在田世平看来，学术研究最大的价值所在，就是科研成果能投入到实际生产，并获得巨大的经济效益。她研发的技术在陕西华圣苹果企业的应用，是让她最引以为豪的。在应用此技术后，该企业每年处理4万吨苹果，出口20多个国家，在国内2000多家超市销售，每年销售额高达1.2亿元。

田世平非常开心地捧着包裹好的葡萄，这些都是她的科研成果。这是她第一次到鞍山绿泰佳主题公园指导，她没想到，自己研发的采后病害生物防病保鲜技术配合冰温储藏，会有这么好的效果，落粒率降低了60%，使农户和企业丰产又丰收。

除了将技术运用到企业中，田世平还经常为企业员工，地方农民开展“采后保鲜普及讲座”，图中的她，正在自己的办公室为企业的员工讲解平日的科研心得，她希望帮助到更多的普通人，而不只是和企业的高管们合作。

田世平获得了太多的奖，从优秀女科技工作者到三八红旗手等等，不过最令她感到荣幸自豪的是国家技术发明二等奖，她觉得这是国家对她科研成果最高的认可。她的科研团队研究出了生防菌剂，“简单来说，就是酵母菌作用于导致果蔬腐烂的病原菌，就像猫捉老鼠一样，让这种病原菌不再繁殖，从而避免果蔬的腐烂，这种生防菌剂最大的特点是不像其他的农药，喷洒后不会影响人体的健康。”