腌蒜不挑日子，粥料无需太多！别把简单的腊八过复杂

来源：藏地科普

腊八节

腊八节临近，很多人开始准备腌腊八蒜、熬腊八粥，一同忙碌起来的，还有与之相关的传言：大蒜只有在腊八腌才能变绿；吃腊八蒜能防癌；腊八粥食材越杂越有营养……这些说法是真是假？

图片来源：生活最美妙

所以，大蒜变绿的特殊条件就是低温、蒜酶和食醋，它们综合作用，才能打破大蒜休眠、激活蒜酶，并让大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。因此，只要达到这三个条件，即使夏季的冰箱也能腌出翠绿的腊八蒜。

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腊八粥食材越杂，营养越丰富？

真相：不能单看数量

腊八粥传统食材  图片来源：北海志愿者协会

“腊八粥食材，并非越杂越好，要看食材质量，而不能单看数量。”阮光锋表示，“如果食材中有比较多的粗粮和杂粮，比如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那么确实会提升腊八粥的营养价值。但如果往粥里加入各种水果干、糖等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。”

而且腊八粥里放杂粮的量，应该有个限度，并非越多越好。

另外，专家建议，对于消化功能不是特别好的老人、小孩，一次性吃太多杂粮会增加消化负担。总体来说，建议公众按照《中国居民平衡膳食宝塔》中推荐的膳食搭配去吃，这样才最健康。

来源：《科技日报》  监制：马莲   编辑：丁娜  宋小琴 

本文仅作为科普传播素材，部分图片作者因地址不详，请联系我们以付稿酬。

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