科学辟谣流言：紫菜变绿了就是假的学术资讯

来源：科普承德

流言：

紫菜的颜色是它身上最容易招致谣言的地方了。没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜。

真相解读：

图虫创意

紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。

这种颜色的转变属于正常现象，不用担心。不过，反过来说，如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色，那可真就是买到问题紫菜了！

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

来源：kepucd 科普承德

原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyMTY1MTQ5Mw==&mid=2247493552&idx=1&sn=4be4be1f0dc3165eb24f33bea9e28181

电话：（010）86409582

邮箱：kejie@scimall.org.cn

科学辟谣 流言：紫菜变绿了就是假的