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来源：中国食品科学技术学会
本期介绍浙江大学刘东红教授（第一作者）发表在《中国食品学报》第19卷第10期名家论坛栏目上的文章《复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展》。
近年来食品产业迅速发展，要求食品加工在保证食品安全的同时，保持最佳的感官和营养特性，并尽可能降低能耗，这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高，数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析，从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。文章综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展，旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。
模型的研究和发展应用有助于识别食品加工过程中不同影响因素之间的复杂相互关系，以及明确阐释相关的物理过程以及生物化学和生物学变化。在此基础上，通过进一步的工艺优化及控制，可以实现智能化的食品制造，在食品工业中有广阔的应用潜力。食品体系的品质与结构模型构建方法已受到关注，食品加工过程建模已在冷冻与解冻、浓缩与干燥、分离与提取、挤压与膨化、发酵与熟制、加热与杀菌、胶体与改性等方面有了成功的应用案例。通过建模，进一步进行数值仿真及优化，可以改善食品加工过程中的传热传质、营养品质、货架寿命，有助于缩短设计周期，适应食品产业快速更新换代的需求，实现全场和全程的精确生产控制，节约能源和提高效益，是食品产业实现智能化控制和制造的基础。
随着对食品的微观认识、加工过程机理进一步深入了解，以及计算机计算性能的进一步提高，食品建模这一技术将为食品工艺的改良、食品装备的优化设计及过程控制提供更多数据支持与理论支撑。
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来源：cifst1980 中国食品科学技术学会
原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5ODc0NDAyMA==&mid=2649583333&idx=1&sn=a934d3425685f599be01f5113b89d7db&chksm=88952d5ebfe2a448f585ad5478e4bf284ca7530a7482a344c21df65b692978fe12c54fae6aa2&scene=27#wechat_redirect
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