蛋壳、蛋黄颜色越深，营养价值越高？

健

康

真

相

传言：蛋壳、蛋黄颜色越深，营养价值越高？

真相：看颜色决定鸡蛋营养不靠谱。

鉴 别 要 点

鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋黄的颜色来自于鸡食物中的脂溶性色素，叶黄素是其中的代表。对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全取决于放养环境， 比如能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄品相更好一些，而叶黄素本身的营养价值微乎其微。

即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成，它与笼养蛋的营养也差别不大，更不会有特殊的保健作用。相反， 由于商品蛋鸡的饲养都是经过严格规划的，它所产出的鸡蛋质量会更稳定。

而蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的品种，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。可以确定的是，单凭蛋壳颜色不能确定是否土鸡所生。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。

重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室