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科技工作者之家 2021-09-23
7家超市20种酸奶“大比拼”
酸奶(发酵乳)由于经过了微生物发酵,乳糖经乳酸菌发酵后的乳酸更易于被人体吸收,此外在发酵过程中生成了全新的质地(粘稠度和口感)、独特的风味,能够帮助人们促进肠胃的消化和吸收,维护肠道有益菌群,已越来越受到广大消费者的喜爱和推崇。
市面上的酸奶品种繁多、口味不断推陈出新,各大乳制品企业都在酸奶领域有着不同种类的酸奶产品,同时也有新兴的乳企推出了主打的高端酸奶产品,拥有一定数量的消费群体。面对市面上品牌、种类繁多的酸奶产品,为了解产品品质之间的情况以及可能的差异,指导引导消费,北京市消协对北京市销售的部分酸奶开展了比较试验。
北京市消协组织工作人员以普通消费者的身份在北京市7家超市购买测试样品,委托中检科(北京)测试技术有限公司依据相关标准进行测试。
样品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君乐宝、和润、明治、简爱、卡士和优诺10个品牌的20种酸奶样品。其中既有国内传统大型乳企和新兴乳企,还包括了国外酸奶品牌。在产品类别上,主要包括发酵乳(低温冷藏)、风味发酵乳(低温冷藏)、巴氏杀菌热处理风味发酵乳(常温保藏)。
关键指标:乳酸菌总数
经测试,15种发酵乳、风味发酵乳样品,其乳酸菌总数均达到标准要求的不低于106CFU/g(mL)的限量要求,符合各产品标签中声称的乳酸菌数量。
其中乳酸菌总数最高的产品为明治保加利亚式酸奶(清甜原味),达到3.4×109CFU/mL;乳酸菌总数最低的产品简醇0添加蔗糖风味酸牛奶,其含量达到2.2×108CFU/mL,较国标要求高出220倍。
5种巴氏杀菌热处理风味发酵乳样品由于发酵后经过热处理,产品标准中对乳酸菌总数不作要求,实际测试结果显示,5种样品乳酸菌总数检测结果均小于1000CFU/mL,结果表明经过热处理工艺后,该类样品中乳酸菌均已失去活性,以便于常温保存。
关键指标:蛋白质、钙
酸奶中的蛋白质和钙含量,是很多消费者最为关心的两大指标。尤其是一些家长,更是希望不爱喝牛奶的孩子能够通过喝酸奶“补钙”。
测试结果显示,如实纯净发酵乳(原味)的蛋白质含量实测值最高,达到了4.15g/100g;而蒙牛风味酸牛奶(复原乳)(原味)的蛋白质含量实测值则最低,仅为2.42g/100g。
哪款酸奶最“补钙”?测试结果显示,如实纯净发酵乳(原味)的钙含量实测值达到了146mg/100g,排名最高;简爱0%蔗糖原味发酵乳、明治保加利亚式酸奶(清甜原味)的钙含量实测值则分别排名第二、第三;而蒙牛风味酸牛奶(复原乳)(原味)的钙含量实测值最低,为88mg/100g。
消费提示:
巴氏杀菌热处理后不含活的益生菌
北京市消协提示,经巴氏杀菌热处理的风味发酵乳产品不含活的益生菌,如果需要通过酸奶补充益生菌的消费者建议选择低温冷藏类酸奶。
在选购过程中可以关注产品类别,确认产品属于发酵乳还是风味发酵乳,如果希望配料单一可选择发酵乳类产品,或者也可以结合配料中添加的成分,选择配料简单如只含有生鲜乳或乳粉、白砂糖、益生菌的产品。
蛋白质及钙的测试数据:
样品名称 | 标称 商标 | 蛋白质g/100g | 钙mg/100g | ||||
实测值 | 标示值 | 标准限量≥ | 实测值 | 标示值 | 标准限量≥ | ||
如实纯净发酵乳(原味) | 光明、如实 | 4.15 | 4.2 | 3.36 | 146 | / | / |
纯酸奶 | 和润 | 3.42 | 3.1 | 2.48 | 124 | 120 | 96 |
0%蔗糖原味发酵乳 | 简爱 | 4.01 | 4.0 | 3.2 | 138 | 114 | 91.2 |
明治保加利亚式酸奶(清甜原味) | 明治 | 3.72 | 3.7 | 2.96 | 128 | 117 | 93.6 |
风味酸牛奶(复原乳)(原味) | 蒙牛 | 2.42 | 2.7 | 2.16 | 88 | 90 | 72 |
简醇0添加蔗糖风味酸牛奶 | 君乐宝 | 3.06 | 3.0 | 2.4 | 118 | 100 | 80 |
原味风味发酵乳 | 优诺、优丝 | 3.25 | 3.1 | 2.48 | 115 | / | / |
畅优风味发酵乳(原味) | 光明、畅优 | 3.04 | 2.8 | 2.24 | 108 | / | / |
卡士风味发酵乳(原味) | CLASSY∙KISS卡士 | 3.10 | 2.9 | 2.32 | 107 | 100 | 80 |
益生菌风味发酵乳(复原乳)(原味) | 君乐宝 | 3.27 | 3.0 | 2.4 | 121 | / | / |
一杯优酪风味发酵乳(原味) | 伊利 | 3.65 | 3.3 | 2.64 | 126 | 80 | 64 |
冠益乳风味发酵乳(原味) | 蒙牛、每日鲜酪 | 2.98 | 3.0 | 2.4 | 103 | 100 | 80 |
益菌多风味发酵乳(原味) | 三元 | 3.10 | 3.0 | 2.4 | 105 | / | / |
益消风味发酵乳(原味) | 伊利 | 2.79 | 2.8 | 2.24 | 93.8 | 85 | 68 |
老北京风味酸牛奶(凝固型) | 三元 | 3.44 | 2.9 | 2.32 | 105 | / | / |
莫斯利安巴氏杀菌热处理风味酸牛奶(原味) | 光明、莫斯利安 | 2.79 | 2.8 | 2.24 | 98.9 | 80 | 64 |
巴氏杀菌热处理风味发酵乳(原味) | 君乐宝、开啡尔 | 2.97 | 3.0 | 2.4 | 96.4 | 92 | 73.6 |
巴氏杀菌热处理风味酸牛奶(经典原味) | 蒙牛、纯甄 | 2.83 | 2.8 | 2.24 | 103 | 90 | 72 |
冰岛风味酸奶巴氏杀菌热处理风味酸奶(原味) | 三元、芭缔欧 | 3.06 | 3.0 | 2.4 | 98.9 | 86 | 68.8 |
希腊风味酸奶巴氏杀菌热处理风味酸奶(原味) | 伊利、安慕希 | 3.28 | 3.1 | 2.48 | 107 | 90 | 72 |
北京日报客户端记者 张楠
监制:童曙泉
编辑:张杨
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来源:wxbjwb 北京晚报
原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyOTAxMjYzNQ==&mid=2247677997&idx=2&sn=03836d756185cb2b016f7d98418042c4
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