多数植物奶蛋白质和钙含量低于牛奶

作者：郭悦滢    来源：中国科学报

杏仁、燕麦、大米和大豆制成的植物奶通常比牛奶含有更少营养成分

用植物产品替代牛奶可能会导致关键营养素缺失  

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多数植物奶蛋白质含量低于牛奶，与乳制品相比，近三分之一植物奶缺少钙和维生素D。

此前，研究表明植物奶有四种关键矿物质含量较低：磷、镁、锌和硒。

明尼苏达大学的 Abigail Johnson和同事分析了237种由杏仁、燕麦、大米和大豆制成的牛奶替代品的营养标签，这些产品目前在美国在售或直到最近才出现。

研究人员利用营养数据库中的信息，将这些奶的蛋白质、钙和维生素D水平与牛奶进行比较。这一发现在日前于马萨诸塞州波士顿举行的美国营养学会年会—“营养2023”上发表。

研究人员发现，在蛋白质含量方面，只有19%植物奶与牛奶相当或超过牛奶，而蛋白质对肌肉生长、获得能量和消化至关重要。

平均而言，每240毫升植物奶只含2克蛋白质，产品之间差异很大。然而，无论是脱脂、半脱脂还是全脂，每240毫升牛奶含有8克蛋白质。Johnson说，与牛奶蛋白质含量相当或更多的植物产品往往由大豆制成。

Johnson说：“重要的是意识到，尽管你会用植物奶代替牛奶，但这可能不是一对一对等的。”然而，大多数人从其他来源获得了大量蛋白质，如肉类和豆类。

69%植物奶富含钙和维生素D，意味着营养素被一定程度上添加到这些奶中，而非自然产生。在这些产品中，钙和维生素D含量与牛奶相当。然而，未经强化的替代品含量水平较低。钙和维生素D都有助于强健骨骼，而维生素D也能增强免疫系统。

美国食品药品监督管理局（FDA）一位发言人说，这些发现很重要，因为已经出现营养素摄入不足的情况。