一种高效节能的米粉丝制备方法

• 摘要：

  本发明提出了一种高效节能的米粉丝制备方法,包括以下步骤:(1)大米去杂增白;(2)大米一部分干磨成大米干粉;(3)把剩余的大米加水浸泡后磨成米浆;(4)米浆脱水得到大米湿粉;(5)把大米干粉、大米湿粉和质地改良剂混合得到粉料;(6)通入蒸汽,使粉料糊化;(7)把初蒸好的粉料挤压成长条片后将长条片挤压得到米粉丝;(8)将米粉丝蒸至糊化后切割成米粉块;(9)将米粉块干燥至水分含量在13.0wt%以下;(10)包装得成品.本发明应用大米湿磨与干磨结合,可以明显缩短泡米与磨粉时间,降低磨粉能耗,提高米粉丝生产效率;采用真空-热风干燥法,缩短了米粉丝干燥时间,降低了米粉丝的碎粉率、断条率和起泡率.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN201310692446.0

• 申请日期：

  2013.12.16

• 公开/公告号：

  CN103689360A

• 公开/公告日：

  2014-04-02

• 发明人：

  张名位 唐小俊 魏振承 张雁 张瑞芬 邓媛元 遆慧慧 刘磊 池建伟 李健雄 马永轩

• 申请人：

  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所%广东宝桑园健康食品有限公司%广州力衡临床营养品有限公司

• 主分类号：

  A23L1/10(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L1

• 分类号：

  A23L1/10(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L1,A23L1/10

• 主权项：

  一种高效节能的米粉丝制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:大米原料去杂增白;(2)磨干粉:把经去杂增白后的大米原料一部分干磨成大米干粉;(3)浸泡、磨米浆:把剩余的去杂增白后的大米原料加水浸泡120~180min,然后磨成米浆;(4)脱水:对步骤(3)所得米浆进行脱水,脱水后得到大米湿粉;(5)混合搅拌:把大米干粉和大米湿粉按比例倒入搅拌蒸粉机中,再加入用量为大米粉总重量的4~9wt%的质地改良剂,混合均匀,得到粉料;(6)初蒸:通入蒸汽,使粉料糊化度达到70%~90%;(7)挤粉丝:先用挤片机把初蒸好的粉料挤压成长条片,再用挤丝机将长条片挤压得到米粉丝;(8)再蒸:将得到米粉丝蒸至糊化度达到92~98%,然后切割成米粉块;(9)干燥:将所得的米粉块干燥至水分含量在13.0wt%以下;(10)包装得成品.