一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法

• 摘要：

  本发明公开了一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法,包括以下步骤:(1)碎米的液化:将碎米加水煮沸使碎米中的淀粉充分糊化,后加入耐高温α-淀粉酶液化;(2)米糠的液化:将步骤(1)制备的碎米液化液加入到脱脂米糠中,并均匀喷洒耐高温α-淀粉酶,于沸水上蒸进行灭菌,冷却;(3)半固态发酵:往灭菌冷却后的脱脂米糠中接种酵母菌和乳酸菌在半固态条件下进行发酵,酵母菌为酿酒酵母,乳酸菌为明串珠菌和嗜酸乳杆菌.本发明通过微生物半固态发酵米糠,采用酵母菌和乳酸菌复合发酵利用米糠中的糖及蛋白,从而使与米糠中糖和蛋白质相结合的酚类物质被释放出来,从而提高了米糠中可溶性酚类物质的含量,提高米糠的利用率及其附加值.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN201410609234.6

• 申请日期：

  2014.10.31

• 公开/公告号：

  CN104431744A

• 公开/公告日：

  2015-03-25

• 发明人：

  张名位 刘磊 张瑞芬 魏振承 张雁 唐小俊 马永轩 肖娟

• 申请人：

  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所%广州力衡临床营养品有限公司

• 主分类号：

  A23L1/105(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L1

• 分类号：

  A23L1/105(2006.01)I,A,A23,A23L,A23L1,A23L1/105

• 主权项：

  一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法,包括以下步骤: (1)碎米的液化:将碎米加水煮沸使碎米中的淀粉充分糊化,后加入耐高温α‑淀粉酶液化; (2)米糠的液化:将步骤(1)制备的碎米液化液加入到脱脂米糠中,并均匀喷洒耐高温α‑淀粉酶,于沸水上蒸进行灭菌,冷却; (3)半固态发酵:往灭菌冷却后的脱脂米糠中接种酵母菌和乳酸菌在半固态条件下进行发酵,酵母菌为酿酒酵母,乳酸菌为明串珠菌和嗜酸乳杆菌.