富含香气的苹果片加工方法

• 摘要：

  本发明公开了一种富含香气的苹果片加工方法,步骤包括:1)选取成熟度为7~8成新鲜、无损害的苹果,去核后,二分切;2)将苹果切成厚度为5~8mm的薄片;3)将苹果片在护色液中浸泡20~30min后捞出、沥干;4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中,中短波红外干燥箱温度为65~70℃,功率为1350w,风速为2.1m/s,干燥时间为3.5~9.5h;5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出,冷却至室温;6)充氮密封包装.本发明所提供的富含香气的苹果片生产加工方法得到的所述苹果片产品,香气整体浓郁,果香味、甜香味浓,无金属味、蒸煮味及其他特殊气味.总的来说,本发明涉及的方法加工成本低,易于工业化生产,产品市场前景好.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN201611223051.6

• 申请日期：

  2016.12.27

• 公开/公告号：

  CN106858434A

• 公开/公告日：

  2017-06-20

• 发明人：

  毕金峰 吴昕烨 张薇薇 刘璇 周沫

• 申请人：

  中国农业科学院农产品加工研究所

• 主分类号：

  A23L19/00(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L19

• 分类号：

  A23L19/00(2016.01)I,A23L5/41(2016.01)I,A23L5/30(2016.01)I,A,A23,A23L,A23L19,A23L5,A23L19/00,A23L5/41,A23L5/30

• 主权项：

  一种富含香气的苹果片加工方法,其特征在于,步骤包括:1)选取成熟度为7~8成新鲜、无损害的苹果,去核后,二分切;2)将苹果切成厚度为5~8mm的薄片;3)将苹果片在护色液中浸泡20~30min后捞出、沥干;4)将苹果片放入中短波红外干燥箱中,中短波红外干燥箱温度为65~70℃,功率为1350w,风速为2.1m/s,干燥时间为3.5~9.5h;5)将干燥后的苹果片从中短波红外干燥箱中取出,冷却至室温;6)充氮密封包装.