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本文专家:李海强，营养与食品卫生学硕士，营养科主治医师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
腌菜，味道可口，更是喝粥、泡面、拌饭等美食的最佳下饭搭配。
什么酱菜、酸菜和韩式泡菜统统安排上。
4.老年人、孕妇及儿童等
腌菜因其含盐量高，过量摄入会加重肾脏负担，老年人不宜食用腌菜；
同时考虑到营养摄入及食品安全的因素，孕妇及儿童也不适合食用腌菜。
如何健康吃腌菜？
减少吃腌菜的频率
虽然并非所有腌菜都是不健康的，但尽量减少食用频率。
选择正规厂家生产的合格产品
选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，少量食用。
散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议购买。
用腌菜替代部分烹调用盐
食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。
自制腌菜一定要腌够时间
北方制作腌菜的周期要保证在一个月以上，南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。
注意食用及存放方法
食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。
存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
总而言之
腌菜虽然酸辣爽口
各具风味
但其含盐量过高是不争的事实
长期食用会带来健康风险
不管其是否致癌
都应减少食用频率和食用量
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来源：lpskxkp 六盘水市科协网
原文链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MzYzNjM3NQ==&mid=2650902777&idx=4&sn=3c39de268f833131ff19fce8ef1c4278&chksm=84f93f81b38eb69763f40814f8991b36ef3d3341cdece5f1afcf409cb893079cb382593e92e1&scene=27#wechat_redirect
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