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科技工作者之家 2020-06-07
来源:泉城科普
现在很多人都非常重视饮食中的“营养成分”含量。很多食品在做推广时,也经常会打着“富含优质蛋白质”的旗号,来吸引消费者的目光。那么,到底什么是优质蛋白呢?蛋白质如何分优劣呢?
但是,不同食物中含有的蛋白质组合在一起,其中的氨基酸可能会相互补充,从而使劣质蛋白质转变为优质蛋白质。比如大米蛋白质中赖氨酸含量很低,绿豆和豌豆的蛋白质中,甲硫氨酸和半胱氨酸含量很低,但是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸,豌豆、绿豆则富含赖氨酸,它们组合后氨基酸相互补充,所以就变成了“优质”的蛋白质组合。
总体来说,人体在通过食物获取蛋白质之后,各种蛋白酶会将其水解出各种氨基酸成分,这些氨基酸被肠壁吸收进入血液,再在体内重新合成人体所需要的蛋白质,从而使人体的健康水平更高。
本文由江西省九江市高级教师黄少华进行科学性把关。
本文综合整理自:新华网、科普中国科学原理一点通
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来源:quanchengkepu 泉城科普
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