乳酸菌之外还有什么益生菌？我们可能忽略了丁菌学术资讯

来源：世界科学

人体肠道内生活着无数细菌，有助益健康的益生菌，有捣蛋作怪的有害菌，还有善恶之间的中性菌。它们每天都在持续着“多菌运动”。

强大的肠道活力可助人体强健，它依赖于两点：肠内有害菌的增殖活动被抑制住；肠内益生菌的活力和数量占优势。
很多人都在尝试饮用酸奶以增加体内益生菌。日本大妻女子大学的青江诚一郎教授指出：

“酸奶确实含有益生菌，如果那些益生菌能顺利进入肠道扎根，那么好处是大大的。可问题在于它们无法存活于肠道，喝再多酸奶也无济于事。研究明确，酸奶对增强肠道活力的作用十分微弱。”

但不得不承认，人类对肠内细菌的认识还十分有限。正因为如此，近些年来，此领域吸引了越来越多研究人员的关注。
日本大妻女子大学食品科学教授、日本食物纤维协会理事长青山诚一郎教授指出：每个人肠道内的益生菌和有害菌的种类及数量是不同的，它们在你出生时从母亲产道里获得，所以实际上那些肠内“常驻菌”的阵容概貌在你出生时就被决定了。
一般认为，先天性缺少益生菌的人群，只要多多摄取食物纤维，就有望增加体内益生菌，这是一个非常好的策略，因为益生菌是以食物纤维为饵料的。
美国斯坦福大学的研究发现，食物纤维摄入少的女性，不仅自己肠内环境很差，子女甚至孙辈的肠内环境也不如意，存在不少有害菌。
不过，虽然明白了食物纤维对肠活力的重要性，但研究者们对其作用机制的理解还很有限。
另外，食物纤维当中的发酵性食物纤维最具健康助益，可以是促进肠道活力的头号干将。

一些研究发现，猕猴桃中的发酵性食物纤维特别的多；也有科学家表示谷物类食物纤维中含有的阿拉伯胶具有很强的发酵力。什么说发酵性食物纤维是增强肠道活力的高品质食物呢？要说明这一点，我们首先要了解什么叫发酵。

所谓发酵是指微生物将有机物分解并获代谢物质的过程。

青山教授指出：“发酵和腐烂是完全不同的两个概念。虽然都是微生物分解有机物，但前者能产生对人身体有益的物质，而后者则相反。”

益生菌将食物纤维发酵成自己喜食的饵料，进而生成对人体有益的物质：乳酸、丁酸、醋酸、丙烯酸等。因酸奶而闻名的乳酸菌就是发酵的产物。而物质腐烂产生的有害菌会产生硫化氢、氨、甲酚等有害物质。

近年来，发酵代谢物的作用备受研究者们的关注，其中，最引人注目的是丁酸。最近的研究认为，丁酸对增强肠道活力作用十分强大。

丁酸是大肠黏膜上皮细胞的主要能源，可以产生更多的丁酸菌。丁酸菌会创造弱酸性的肠内环境，十分利于各种益生菌生存。已有研究结果表明，肠内富含丁酸菌的母亲所生孩子不易患上代谢综合征。

日本京都府立医科大学和日本弘前大学的共同研究表明，摄取较多发酵性食物纤维的人群，其肠道中的丁酸菌十分丰富。

日常生活中，我们可以多食用富含高发酵食物纤维的食品：

猕猴桃、苹果、香蕉、牛油果、白萝卜、胡萝卜、洋葱、山药、糙米、玄米、土豆、红薯、红豆、黄豆粉、麦片、小麦麸、海藻类食品、菌菇类食品等。

来源：World-Science 世界科学

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