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科技工作者之家 2020-06-10
来源:青海科普
馒头是中国人最爱吃的几大主食之一。吃馒头时,常可以感受到馒头的香甜口感,其实这并不是因为太过饥饿而产生的心理暗示,这其中的奥秘你知道吗?
吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉,而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下,部分会转变为麦芽糖,所以馒头会越嚼越甜。并且,咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化,而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌,其实不然,食物从进入口中的那一刻开始,就已经开始被消化了。当然,口腔的消化也只是初步消化,由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。
大部分人将馒头作为日常的主食,但是有一部分人群——糖尿病患者,可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步,但是真的有必要做到这样吗?
其实完全没有必要,糖尿病患者也可以正常食用馒头,但是要学会合理搭配,控制好量。因为馒头的血糖指数(GL)在65-97之间,属于高GL食物,所以糖尿病患者在吃馒头的时候还是需要注意以下的几点事项:
1. 粗细搭配。糖尿病患者所食用的馒头最好不要是纯小麦馒头,可以选择杂粮馒头。
2. 吃饭的时候要讲究顺序。先喝汤、再吃菜,最后吃馒头。
3. 细嚼慢咽。进食缓慢,胃肠道消化的过程也会随之减慢,从而降低血糖转化的速度,在短时间内缩小对血糖值的影响。
目前,临床上还没有可以用来根治糖尿病的药物,所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制不必太过苛刻,因为对于糖尿病患者来说,低血糖才是最致命的,所以在日常生活中,糖尿病患者可以控制食用馒头,还要在包里或者口袋里准备一些食物,预防低血糖发生。
本文由重庆市巫溪县人民医院王雪敏执业医师审核把关。
来源:新华网
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创
来源:qhkp666 青海科普
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