【盘锦市科协抗击疫情系列材料】（380）什么是膳食纤维学术资讯

来源：盘锦市科学技术协会

膳食纤维 dietary fiber

定义：一种不易被人体消化的糖类。对胃肠道的结构和功能有显著影响，包括：增加粪便量，使粪便在肠道的平均通过时间缩短；被肠道细菌降解而产生短链脂肪酸，从而增强钠的吸收，促进结肠上皮增殖，作为能量代谢的产物，增加结肠血流，刺激自主神经系统及增加胃肠激素产量等。

【延伸阅读】

膳食纤维是一种多糖，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。可溶性膳食纤维是在小肠内不能消化、在结肠可以被细菌酵解的一类可溶于水的非淀粉多糖，主要包括菊糖、果胶等，具有被酵解为短链脂肪酸供应结肠黏膜能量和维持结肠黏膜功能、延缓胃排空、减慢糖的吸收以控制血糖、与脂肪酸结合以调节血脂等功能。不可溶性膳食纤维是在小肠不能消化、在结肠中不能被酵解的一类不溶于水的非淀粉多糖，主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，以刺激肠蠕动，加速排便，预防肠癌发生。

常见膳食纤维有：（1）纤维素。由葡萄糖单元共价连接的长链所组成的结构多糖，是植物细胞壁的主要组成成分。（2）半纤维素。植物细胞壁中与纤维素紧密结合的几种不同类型多糖混合物，包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。（3）木质素。一种广泛存在于植物体中的无定形的、分子结构中含有氧代苯丙醇或其衍生物结构单元的芳香性高聚物。（4）果胶。植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中一个重要组分。最常见的结构是多聚半乳糖醛酸。（5）菊糖。是一种果聚糖，从土木香根茎等材料中提出，可作为营养贮存的物质。

膳食纤维主要存在于谷类、豆类、薯类和蔬菜、水果中，含膳食纤维较多的食物有稻米、小麦粉、黄豆、甘薯、胡萝卜、菠菜、菜花、橘、苹果、梨等。膳食纤维的摄入量过少易引起便秘、肠道息肉、肠癌等疾病。

目前食物万分表中所列粗纤维是指食物经酸或碱处理后的剩余残渣，并非膳食纤维，不能将粗纤维折算成膳食纤维。

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