食品包装可能会影响肠道对营养物质的吸收学术资讯

美国纽约州立大学宾汉姆顿分校的师生近期研究发现，食品包装可能会对人们的消化道功能产生不良影响。

“我们发现氧化锌（ZnO）纳米颗粒在剂量上与我们每天或每餐所吃的食品有关，而且会改变肠道吸收营养的方式，或改变肠道细胞的基因和蛋白质表达。”该校生物工程学副教授格莱钦·马勒说。

这些氧化锌纳米颗粒存在于部分食品罐头的内层，用于防止细菌或食品产生的硫化物污染。该研究中，研究人员对罐头装的玉米、金枪鱼、芦笋和鸡肉进行了检测，用质谱分析法来估计有多少纳米颗粒可能被转移到食品中。结果发现，食物中所含锌的量达到了每日膳食标准的100倍。

研究者进一步研究了这些颗粒对消化道的影响。此前有过类似的研究，但研究者往往倾向于使用较高剂量，并寻找明显的毒性效应，如细胞死亡。而这一次的研究注重更细微的问题，研究其对细胞功能的影响，且研究中使用的纳米颗粒剂量更接近日常饮食摄入量。

马勒说：“这些颗粒倾向于停留在胃与肠道细胞上，引起微绒毛的形式变化或数量减少。微绒毛是小肠吸收细胞表面的微小凸起，有助于增加可吸收养分的肠道表面积。”表面积的减少往往导致养分吸收的减少。一些纳米颗粒在高剂量时还会引发炎症，从而增加小肠的通透性，而通透性提高意味着一些不应该通过血液的化合物可能进入血液。

尽管实验室研究可以发现这些效应，马勒表示：“很难说明纳米颗粒的摄入对人体健康有哪些长期影响，特别是基于细胞培养模型的结果。了解其对肠道功能的影响是消费者安全研究的一个重要领域。”

研究人员正在研究动物模型（鸡）对纳米颗粒摄取的反应，并已经发现，细胞培养结果与动物研究中发现的结果相似，肠道菌群也受到了影响。未来工作将集中在这些附加物与肠道微生物的相互作用上。

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编译：馥莉审稿：西莫编辑：张梦

来源：https://phys.org/news/2018-04-food-packaging-negatively-affecting-nutrient.html