埃及古墓中发现世界上最古老的奶酪

据eurekalert.org网站8月15日报道，美国化学学会期刊《分析化学》发布的一项研究结果表明，在意大利教育、大学和研究部、卡塔尼亚大学以及埃及开罗大学的支持下，研究人员在埃及古墓中发现了迄今最古老的固体奶酪。

古埃及城市孟斐斯的高官塔米斯的陵墓（建于约公元前13世纪）最初于1885年被挖掘。在被流沙掩盖很长一段时间后，它又于2010年重见天日。随后几年中，考古学家陆续在古墓中发现了一些破碎的瓶瓶罐罐。其中一个罐子中保存有凝固的白色物质以及盖住罐子、用以保存罐内物的帆布织物。恩里科·格列柯(音译)及其同事试图分析这种白色物质，以确定其成分。

研究人员利用液相色谱和质谱对白色物质进行了检测，发现它是由牛奶或羊奶制成的乳制品。而帆布织物的检测结果表明，它更适用于保存固体，而非液体。在缺乏其他特异性分子标记的情况下，研究人员认为这种乳制品就是奶酪。此外，研究人员还发现这块乳制品曾被羊布氏杆菌（可导致布氏杆菌病）所污染。食用未经巴氏消毒的乳制品，是布氏杆菌病从动物传染到人类的通常途径。如果该小组的初步分析得到最终证实，那么该样本将成为最早报告的布氏杆菌病的生物分子证据。

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编译：灯丝 审稿：alone 责编：张梦

期刊来源：《分析化学》

期刊编号：0003-2700

原文链接：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-08/acs-woc081518.php

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