关于蛋白质对人体损伤影响的研究

来源：生物探索

又到了炎热的夏天，越来越少的衣物，满身的脂肪似乎都藏不住了。锻炼和健身又变成大家关注的热点。

对于健身爱好者而言，蛋白质的摄入是增肌减脂的核心。然而并不是所有的蛋白质大量摄入都不会对身体造成损伤。

2020年7月22日，发表在《BMJ》的一篇文章，为我们详细介绍了蛋白质的摄入和全因死亡，心血管疾病及癌症死亡风险的关联。

文章题为“Dietary intake of total, animal, and plant proteins and risk of all cause, cardiovascular, and cancer mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies”，中文译名为《总蛋白，动物蛋白和植物蛋白的膳食摄入量与全因死亡、心血管和癌症死亡率的风险:前瞻性队列研究的系统综述和剂量-反应荟萃分析》。

心血管疾病和癌症在全球致死因素中位居榜首。2016年全球有2690万人死于这两种疾病。饮食在这些疾病的发展中占有重要的地位。其中，值得关注的就是蛋白质。

近年来随着健身逐渐流行，增加肌肉质量，保持力量的高蛋白饮食也变成一种流行趋势。

高蛋白饮食还有很多我们不了解的地方。

根据之前的研究显示，高蛋白饮食能够改善与心脏代谢相关的生物指标，像血糖和血压。植物蛋白能够降低血脂浓度，对于心血管疾病相关的高密度脂蛋白胆固醇浓度没有明显影响。

然而总蛋白的摄入和动物蛋白的摄入究竟对人体的健康更有益还是有害仍存在争议。

因此研究人员通过Pubmed，Scopus和ISI Web of Science等数据库检索了18,683篇文献，最终将32项前瞻性研究纳入系统评价，其中31项纳入mata分析

研究结果——蛋白质摄入与全因死亡率分析

其中29篇文章涉及了总蛋白和全因死亡的关联性，有21篇提供了足够的数据用于比较总蛋白质摄入量。

其中480,304名参与者中，有72,261人死亡。

通过该分析得出总蛋白和全因死亡率风险降低相关（总计汇总效应量：0.94，95％置信区间：0.89~0.99，P <0.001）；有关植物蛋白摄入的研究共有439,339名参与者。

研究结果显示，摄入植物蛋白与降低全因死亡风险显著相关(总计汇总效应量：0.92，95%置信区间：0.87~0.97，P=0.003)；然而，在304,100名食用动物蛋白的参与者中并没有发现动物蛋白摄入和全因死亡之间存在显著关联性（总计汇总效应量：1.00，95％置信区间：0.94~1.05，P =0.86）。

研究结果——蛋白质摄入与心血管疾病死亡率分析

有关总蛋白质摄入量与心血管疾病死亡率风险之间的关系，共包括427,005名参与者其中15,518名死亡，研究发现总蛋白与心血管疾病死亡率之间没有明显的相关性（总计汇总效应量：0.98，95％置信区间：0.94~1.03，P=0.51）。

同样在涉及290,542名参与者的动物代表关联性中，也未发现动物蛋白摄入与心血管疾病死亡率显著相关（总计汇总效应量：1.02，95％置信区间：0.94~1.11，P=0.56）。

然而，在涉及425,781名参与者的植物蛋白的摄入量的统计中，发现植物蛋白摄入量与心血管疾病死亡率降低显著相关（总计汇总效应量：0.88，95％置信区间：0.80~0.96，P=0.001）。

 研究结果——蛋白质摄入与癌症死亡率分

关于癌症死亡率与蛋白质摄入之间，总蛋白、植物蛋白以及动物蛋白均没有显著关联性。

结合最近的其它研究结果，发现大豆蛋白的摄入与乳腺癌致死风险降低显着相关；摄入豆类、谷物和坚果等植物蛋白与降低全因和心血管疾病死亡率的风险有关，这都可以说明植物蛋白的摄入对人类健康有益。

尽管目前我们对植物蛋白对人体作用的相关机制研究并不十分清楚，但是肠道中的细菌通过发酵，可以降低植物蛋白中的毒性和致癌性代谢物的产生（例如氨，胺，酚，色氨酸代谢产物和硫化物等）。