良食物理学：一把打开健康的烹饪选择的钥匙

良食物理学（Gastronomy）是一门新兴交叉学科，它运用物理和化学的原理来理解美食与烹饪世界。良食物理学的有关主题，不但包括食物的原材料探究，食物制备效果，还包括食物的品质、味道、鉴赏以及人体对食物的吸收等物理基础的定量研究。

摄影/中国绿发会良食基金

良食物理学融合了美食与精神物理学，以探索影响人们味觉感知的各种看似不太相关的成分，来指导健康的烹饪选择。

良食，并不完全等同于美食。除了美味之外，“良食”这个概念不但聚焦于食物选择的可持续性、对于人类社会可持续发展，而且也有如何利用心理层面的通感。

文/Ellean 核/绿茵 编/Angel

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